Pască fără gluten cu smântână și stafide

Pasca este coptura cea mai importantă a Paștelui, iar varianta aceasta pornește de la cartea lui Radu Anton Roman. Autoarea de la Rețetele Mele Dragi a adaptat-o fără gluten, cu Bread Mix (Mix B) și drojdia Lievito Secco de la Schär.

Umplutura e din smântână cu ouă și stafide, iar cantitățile sunt pentru o formă rotundă de 19 cm.

Cum împletești aluatul fără gluten pentru pască?

Încet și fără să-l întinzi mult, pentru că aluatul fără gluten se rupe ușor. Rulează două suluri, împletește-le lejer și așază împletitura pe marginea formei, peste foaia de bază. Dacă se rupe, presează capetele la loc: la a doua dospire, împletitura crește și se lipește de pereții formei.

Rețetele Mele Dragi

Pască fără gluten cu smântână și stafide

Pască de Paște din aluat dospit fără gluten, cu margine împletită și umplutură de smântână, ouă, stafide și coajă de portocală.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 40 minutes mins

Gătire 40 minutes mins

Total 3 hours hrs 20 minutes mins

Porții: 8 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 250 g făină pentru pâine fără gluten Bread Mix (Mix B) Schär
• 2 gălbenușuri
• 1 plic drojdie uscată fără gluten Lievito Secco Schär
• 1 păstaie de vanilie doar semințele
• 1 linguriță coajă de portocală netratată, rasă fin
• 100 ml lapte călduț
• 1 vârf de cuțit sare
• 85 g unt moale
• 50 g zahăr

Umplutură

• 125 g smântână 20% grăsime
• 50 g stafide hidratate 4 ore în apă cu esență de rom, apoi scurse bine
• 35 g amidon de porumb sau 50 g făină fără gluten
• 2 ouă
• 1 vârf de cuțit sare
• 1 păstaie de vanilie doar semințele
• 1 linguriță coajă de portocală netratată, rasă fin
• 50 g zahăr

Pentru finisare

• 1 ou bătut, pentru uns pasca
• unt un cubuleț, pentru uns forma

Mod de preparare

 

1. Pune toate ingredientele pentru aluat într-un bol și frământă, de mână sau cu robotul, până obții un aluat moale, fin și elastic. Nu e nevoie să-l frămânți mult, pentru că nu are gluten care să formeze rețeaua elastică.
2. Strânge aluatul într-o bilă, acoperă-l cu folie și lasă-l la dospit până își dublează volumul.
3. Între timp, bate ouăle cu zahărul pentru umplutură până obții o cremă spumoasă, deschisă la culoare și dublată în volum. Adaugă restul ingredientelor pentru umplutură, fără stafide, și las-o deoparte.
4. Unge cu unt o formă rotundă de 19 cm. Împarte aluatul în 3 părți, întinde una într-o foaie și așaz-o pe fundul formei.
5. Rulează celelalte două părți în suluri, împletește-le cu grijă și așază împletitura de jur împrejur, peste foaie, ca să crească pe pereții formei.
6. Acoperă forma cu folie și lasă aluatul să dospească din nou până își dublează volumul. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180 °C.
7. Toarnă umplutura în mijloc și presară stafidele, scurse și uscate pe un șervet de hârtie. Unge aluatul cu ou bătut.
8. Bagă pasca în cuptor, coboară focul la 170 °C și coace-o până se rumenește aluatul, iar umplutura devine fermă și elastică la atingere.
9. Las-o 5 minute în formă, apoi scoate-o și las-o să se răcească pe un grătar.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al stafidelor, al esenței de rom și al amidonului de porumb. Pentru stafide, autoarea recomandă să verifici și la producător.

Rețetă creată de Rețetele Mele Dragi, în campania Schär „Gătim românește și fără gluten” (martie 2017).