Rugelach fără gluten, cornulețe cu nucă și merișoare

Rugelach sunt cornulețe mici, rulate, cu un aluat fraged făcut cu cremă de brânză. Aby Blajan le-a adaptat fără gluten cu Bread Mix (Mix B), făina Schär pentru pâine, și spune că au același gust ca varianta clasică.

Umplutura este din nucă, merișoare uscate și scorțișoară, peste un strat subțire de gem de caise.

Cum lucrezi aluatul de rugelach fără gluten fără să se rupă?

Ține-l rece și lucrează repede. Aluatul fără gluten nu este elastic, iar când untul se înmoaie devine lipicios. Întinde-l pe un blat presărat cu făină fără gluten și, dacă începe să se lipească, pune-l zece minute la frigider. Rulează triunghiurile strâns, dar fără să tragi de ele.

Aby Blajan

Rugelach fără gluten, cornulețe cu nucă și merișoare

Cornulețe fragede fără gluten, din aluat cu cremă de brânză, umplute cu gem de caise, nucă, merișoare și scorțișoară.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 2 hours hrs 30 minutes mins

Gătire 20 minutes mins

Total 2 hours hrs 50 minutes mins

Porții: 16 bucăți

Tip: Desert, Gustare

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 130 g făină fără gluten pentru pâine Bread Mix (Mix B) Schär, plus puțină pentru blat
• 2 g drojdie uscată
• 75 g unt rece, 82% grăsime
• 55 g smântână rece
• 80 g cremă de brânză
• esență de vanilie
• 1 vârf de cuțit sare

Umplutură

• 80 g nucă
• 80 g merișoare uscate
• 2 linguri zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 2 linguri gem de caise

Pentru uns deasupra

• 1 ou
• 2 linguri lapte

Mod de preparare

 

1. Pune în robot făina, drojdia, sarea, untul rece, smântâna, crema de brânză și vanilia. Mixează doar până începe să se lege aluatul.
2. Scoate aluatul pe un blat presărat cu făină, adună-l într-o bilă, pune-l într-o pungă și lasă-l la frigider cel puțin două ore.
3. Pune în robot nuca, merișoarele, zahărul, zahărul vanilat și scorțișoara și mărunțește-le, dar nu foarte fin.
4. Bate oul cu laptele pentru uns. Încinge cuptorul la 180 °C, cu ventilație.
5. Presară făină pe blat și întinde aluatul repede într-un cerc, ca să nu se înmoaie untul.
6. Unge cercul cu gem de caise, presară umplutura și taie-l în 16 triunghiuri.
7. Rulează fiecare triunghi strâns, de la bază spre vârf. Lucrează cu grijă, pentru că aluatul fără gluten se rupe ușor.
8. Așază cornulețele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, unge-le cu ou și coace-le aproximativ 20 de minute, până se rumenesc. Lasă-le să se răcească pe un grătar.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cremei de brânză, al gemului, al merișoarelor uscate și al zahărului vanilat.

Rețetă creată de Aby Blajan, de la canalul ei de YouTube.