Pâine fără gluten cu maia

Dacă îți dorești o pâine pufoasă și aerată, obținută prin fermentare lentă și sigură pentru dieta fără gluten, Pâine fără gluten cu maia este alegerea perfectă. Textura se datorează tărâțelor de psyllium care asigură o legătură robustă în aluat, în timp ce drojdia uscată fără gluten și puțină miere stimulează procesul de dospire.

Ce rol are psylliumul în pâinea fără gluten?

Psylliumul ține locul, în parte, elasticității pe care o dă glutenul. Absoarbe apa și formează un gel care leagă aluatul, îl face mai ușor de modelat și păstrează miezul umed. Alege tărâțe de psyllium pe care scrie „fără gluten”, pentru că pot fi procesate alături de cereale cu gluten.

Aby Blajan

Pâine fără gluten cu maia și psyllium

Pâine fără gluten din Bread Mix (Mix B), cu maia și tărâțe de psyllium, pufoasă și aerată.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 5 minutes mins

Gătire 50 minutes mins

Total 1 hour hr 55 minutes mins

Porții: 1 pâine

Tip: Pâine

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Maia

• 60 g făină pentru pâine fără gluten Bread Mix (Mix B) Schär
• 100 ml apă caldă
• 10 g drojdie uscată fără gluten, un plic de Lievito Secco Schär
• 1 linguriță miere

Aluat

• 500 g făină pentru pâine fără gluten Bread Mix (Mix B) Schär
• 470 ml apă
• 1 linguriță sare
• 20 g tărâțe de psyllium fără gluten
• 30 ml ulei
• maiaua pregătită anterior

Mod de preparare

 

Maia

1. Amestecă drojdia uscată cu mierea și apa caldă până se dizolvă drojdia, apoi adaugă făina pentru maia și amestecă.
2. Acoperă cu un prosop și lasă maiaua la temperatura camerei aproximativ 10 minute, până își dublează volumul. Într-o bucătărie mai rece durează mai mult.

Aluat

1. Amestecă făina cu sarea și tărâțele de psyllium. Dacă nu ai psyllium, îl poți omite, dar nu-l înlocui cu tărâțe de grâu.
2. Fă o adâncitură în centru și adaugă maiaua, uleiul și apa caldă, nu fierbinte. Amestecă cu lingura: aluatul iese lipicios, așa trebuie.
3. Unge blatul de lucru și mâinile cu puțin ulei, răstoarnă aluatul și dă-i formă rotundă, fără să-l mai frămânți. Fă trei tăieturi deasupra.
4. Mută pâinea cu grijă în vasul cu capac în care o vei coace. Acoper-o cu un prosop curat și las-o la dospit la temperatura camerei 30–40 de minute, până își dublează volumul.

Coacere

1. Preîncălzește cuptorul la 220 °C, fără ventilație, cu căldură sus și jos.
2. Pune capacul pe vas (sau acoperă cu folie de aluminiu) și coace pâinea aproximativ 50 de minute: primele 30 de minute cu capac, restul fără, ca să se rumenească.
3. Scoate pâinea din vas și las-o să se răcească pe un grătar înainte s-o feliezi. Ce nu consumi imediat poți să feliezi și să păstrezi la congelator.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al tărâțelor de psyllium: alege variante pe care scrie „fără gluten”.

Rețetă creată de Aby Blajan.

Poftă bună!