Cozonac fără gluten cu rahat și coajă de portocală

Cozonacul fără gluten iese pufos dacă accepți de la început că aluatul lui e mai moale decât cel clasic: nu se împletește și nu se întinde, ci se toarnă în formă. Madeline’s Cuisine l-a făcut cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri, și cu Lievito Secco, drojdia uscată Schär.

Rahatul îl împingi în aluat cu o scobitoare, direct în formă. Din cantitatea de mai jos ies doi cozonaci.

Cum faci cozonac fără gluten cu nucă în loc de rahat?

Aluatul fără gluten e prea moale ca să-l întinzi și să-l rulezi cu umplutură. Toarnă-l în formă, întinde compoziția de nucă deasupra și împinge-o ușor în aluat cu un cuțit, la fel ca rahatul. Merg la fel de bine bucăți de ciocolată, stafide sau nuci tocate.

Madeline’s Cuisine

Cozonac fără gluten cu rahat și coajă de portocală

Cozonac fără gluten cu aluat moale, turnat în formă, cu rahat, coajă de portocală și esență de rom.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 2 hours hrs 30 minutes mins

Gătire 40 minutes mins

Total 3 hours hrs 10 minutes mins

Porții: 2 cozonaci

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

• 500 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 250 ml lapte integral, călduț
• 100 g unt topit și răcit
• 1 plic drojdie uscată fără gluten Lievito Secco Schär
• 200 g zahăr brun nerafinat
• 3 ouă
• 100 g rahat fără gluten, sau altă umplutură preferată
• 2 lingurițe esență de rom
• 1 portocală doar coaja rasă
• 1/2 linguriță sare
• ulei pentru forme

Mod de preparare

 

1. Pune drojdia într-un bol, adaugă laptele călduț, 2 linguri din făină și o lingură din zahăr. Amestecă bine și lasă maiaua 10–15 minute.
2. Adaugă treptat, frământând continuu, de mână sau cu cârligul robotului: făina cernută, zahărul rămas, untul topit și răcit, ouăle pe rând, esența de rom, coaja de portocală și, la final, sarea.
3. Frământă până aluatul devine fin și neted. Va fi mai moale decât un aluat de cozonac obișnuit, iar asta e normal.
4. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul să crească 1 oră și 30 de minute până la 2 ore.
5. Unge cu ulei două forme de cozonac și tapetează-le cu hârtie de copt. Toarnă aluatul cu grijă în forme.
6. Taie rahatul cubulețe, pune-l deasupra și împinge bucățile în aluat cu o scobitoare, lăsând câteva și la suprafață.
7. Coace cozonacii aproximativ 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 170 °C, până trece testul scobitorii.
8. Lasă-i să se răcească pe un grătar, apoi taie-i felii.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al esenței de rom. La rahat citește eticheta cu atenție: unele sorturi conțin amidon sau făină de grâu.

Rețetă creată de Madeline’s Cuisine, în campania Schär „Gătim românește și fără gluten”.