Choux fără gluten cu cacao și cremă de lapte

Gogoșelele choux se fac dintr-un aluat opărit, care crește la cuptor și rămâne gol pe dinăuntru, numai bun de umplut. Rețeta vine de la Biochimist la Cratiță și folosește Farina, mixul de făină Schär, atât în aluat, cât și în cremă.

Aluatul are cacao și o lingură de miere, iar crema de lapte se îngroașă doar cu făină, fără ouă.

De ce se lasă gogoșelele choux după coacere?

De obicei, pentru că ușa cuptorului a fost deschisă prea devreme sau pentru că nu s-au copt destul. Aburul din aluat le umflă, iar crusta trebuie să se întărească înainte să le scoți. Nu deschide ușa în primele 20 de minute și scoate-le când sunt uscate la atingere.

Biochimist la Cratiță

Choux fără gluten cu cacao și cremă de lapte

Gogoșele choux cu cacao, din făină fără gluten, umplute cu o cremă de lapte cu vanilie.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 30 minutes mins

Gătire 30 minutes mins

Total 1 hour hr

Porții: 20 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat choux

• 300 ml apă
• 50 g ulei de palmier
• 1 vârf de cuțit sare
• 100 g mix de făină fără gluten Farina Schär
• 20 g cacao
• 4 ouă foarte mari, 330 g cântărite cu coajă
• 1 lingură miere

Cremă de lapte

• 600 g lapte
• 60 g zahăr
• 50 g mix de făină fără gluten Farina Schär
• 1 linguriță pastă de vanilie

Mod de preparare

 

1. Preîncălzește cuptorul la 210 °C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
2. Pune apa, uleiul de palmier și sarea într-o cratiță antiaderentă și lasă-le pe foc până dau în clocot.
3. Amestecă făina cu cacao, toarnă-le dintr-odată în lichidul fierbinte și amestecă energic pe foc mic, până aluatul se desprinde de pe pereții cratiței.
4. Ia cratița de pe foc și lasă aluatul să se răcească 5 minute. Încorporează ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare, apoi mierea.
5. Pune aluatul într-un poș și formează pe hârtie grămăjoare cât o nucă, lăsând loc între ele.
6. Coace-le 25–30 de minute, fără să deschizi ușa în primele 20 de minute, până sunt uscate la atingere. Lasă-le să se răcească pe un grătar.
7. Pentru cremă, amestecă făina cu zahărul și cu puțin lapte rece, până nu mai are cocoloașe. Încălzește restul de lapte, toarnă amestecul de făină și fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă.
8. Adaugă pasta de vanilie, acoperă crema cu folie alimentară lipită de suprafață și las-o să se răcească.
9. Umple gogoșelele cu cremă, cu un poș cu vârf subțire, chiar înainte de servire.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cacao și al pastei de vanilie.

Ouăle diferă ca mărime: aluatul e gata când e lucios și cade de pe lingură în formă de V.

Rețetă de la Biochimist la Cratiță, cu produse Schär.