Cozonac fără gluten cu rahat și stafide

Cozonacul nu poate lipsi de pe masa de sărbători, iar varianta fără gluten cere puțină grijă în plus la rulat. Aby Blajan și-a îmbunătățit rețeta de la an la an și o face cu Bread Mix (Mix B), făina Schär pentru pâine.

Îl coace în formă de coroană, cu o umplutură de cacao, rahat și stafide cu esență de rom.

De ce se rupe aluatul de cozonac fără gluten la rulat?

Pentru că nu are gluten, proteina care face aluatul elastic. Întinde-l pe un blat bine presărat cu făină fără gluten, rulează-l încet, ajutându-te de o foaie de copt, și nu te speria de crăpături: se închid la a doua creștere și la coacere.

Aby Blajan

Cozonac fără gluten cu rahat și stafide

Cozonac fără gluten în formă de coroană, umplut cu cremă de unt și cacao, rahat și stafide cu esență de rom.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 2 hours hrs 55 minutes mins

Gătire 50 minutes mins

Total 3 hours hrs 45 minutes mins

Porții: 12 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 500 g făină fără gluten pentru pâine Bread Mix (Mix B) Schär, plus puțină pentru blat
• 250 ml lapte cald
• 100 g zahăr
• 60 g unt 82% grăsime
• 2 ouă la temperatura camerei
• 15 g drojdie proaspătă
• 1 linguriță miere
• 1 plic zahăr vanilat
• esență de vanilie și de portocală
• coajă rasă de portocală și de lămâie de la 1/2 portocală și 1/2 lămâie
• 1 vârf de cuțit sare

Umplutură

• 50 g unt 82% grăsime, la temperatura camerei
• 50 g zahăr brun
• 60 g stafide
• 100 g rahat fără gluten, tăiat cubulețe
• 1 linguriță cacao
• 1 lingură esență de rom
• coajă rasă de portocală de la 1/2 portocală

Pentru uns deasupra

• 1 gălbenuș
• 2 linguri lapte

Mod de preparare

 

Aluat

1. Amestecă drojdia cu mierea până se dizolvă. Adaugă un sfert din laptele cald și 2 linguri din făină, amestecă și presară puțină făină deasupra. Acoperă maiaua și las-o 10–15 minute, până crapă stratul de făină.
2. Dizolvă zahărul și zahărul vanilat în restul de lapte cald.
3. Pune făina într-un bol mare, cu sarea și coaja rasă de lămâie și de portocală, și fă o gropiță în mijloc.
4. Adaugă ouăle bătute ușor cu furculița, laptele cu zahăr, esențele și maiaua. Amestecă cu lingura până se încorporează făina.
5. Adaugă untul treptat și frământă cu mâna câteva minute, până obții un aluat moale, care nu se lipește.
6. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul să crească aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Umplutură și coacere

1. Între timp, pune esența de rom peste stafide. Amestecă untul moale cu zahărul brun, coaja de portocală și cacaoul, până obții o cremă spumoasă.
2. Presară făină pe blat și întinde aluatul cu grijă într-un dreptunghi de aproximativ 50 × 25 cm, gros de 1 cm.
3. Întinde crema, presară stafidele și rahatul și rulează aluatul strâns, pe latura lungă. Lucrează cu grijă, pentru că aluatul fără gluten se rupe mai ușor.
4. Unește capetele într-o coroană, pe o foaie de copt. Pune un măr în centru, ca să păstrezi gaura, și prinde capetele cu un băț de frigărui.
5. Acoperă cozonacul și lasă-l să crească încă aproximativ o oră.
6. Unge-l cu gălbenușul amestecat cu laptele și coace-l 45–50 de minute în cuptorul încins la 170 °C, cu foc sus și jos, până se rumenește.
7. Lasă-l 10–15 minute în tavă, apoi mută-l pe un grătar, până se răcește complet.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient. Rahatul poate conține amidon de grâu, așa că alege unul pe care scrie „fără gluten”. Verifică și esențele, zahărul vanilat și cacaoul.

Rețetă creată de Aby Blajan, de la canalul ei de YouTube.