Tort fără gluten cu portocale și ciocolată

Tortul acesta are trei blaturi aromate cu portocală, o cremă de vanilie îngroșată cu tapioca și o glazură subțire de ciocolată. Alina Stan, de la Arome de Poveste, l-a făcut vegan, cu Mix It, făina universală Schär.

În locul ouălor folosește aquafaba, dar poți pune la fel de bine trei albușuri.

Ce este aquafaba și cum înlocuiește albușul?

Aquafaba este lichidul rămas de la năutul fiert sau din conservă. Bătută cu mixerul aproximativ 6 minute, face o spumă albă, ca albușul. Două linguri de aquafaba țin locul unui albuș. Dacă fierbi năutul acasă, mai lasă lichidul pe foc până devine ușor gelatinos.

Alina Stan (Arome de Poveste)

Tort fără gluten cu portocale și ciocolată

Tort vegan fără gluten, cu trei blaturi cu portocală, cremă de vanilie cu tapioca și glazură de ciocolată neagră.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 45 minutes mins

Gătire 2 hours hrs 15 minutes mins

Total 4 hours hrs

Porții: 8 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 130 g ulei de cocos topit pe baie de aburi
• 150 g zahăr de cocos
• 1 linguriță esență de vanilie
• 150 g suc de portocale proaspăt stors
• 1 vârf de cuțit sare
• 7 picături de ulei esențial de portocale de uz alimentar
• 300 g făină universală fără gluten Mix It Schär
• 2 lingurițe praf de copt fără gluten
• 2 lingurițe zeamă de lămâie
• 130 g iaurt vegetal
• 6 linguri aquafaba sau 3 albușuri

Cremă de vanilie

• 700 ml lapte vegetal
• 1 vârf de cuțit sare
• 100 g zahăr brut
• 1/8 linguriță turmeric pentru culoare
• 160 g făină de tapioca sau perle de tapioca râșnite
• 1 păstaie de vanilie

Glazură

• 2 linguri ulei de cocos topit
• 60 g ciocolată neagră fără gluten 72% cacao

Mod de preparare

 

Blaturi

1. Pune în robot uleiul de cocos topit, zahărul de cocos, esența de vanilie, sucul de portocale, sarea și uleiul esențial și mixează până se topește zahărul.
2. Stinge praful de copt cu zeama de lămâie. Adaugă făina cernută, praful de copt și iaurtul vegetal și mixează din nou, până obții o compoziție fină, care curge ca un iaurt.
3. Bate aquafaba cu mixerul aproximativ 6 minute, până face o spumă albă, ca albușul bătut. Încorporeaz-o ușor în compoziție, cu o spatulă.
4. Încinge cuptorul la 180 °C. Unge cu ulei de cocos o tavă cu pereți detașabili de 18 cm și toarnă o treime din compoziție.
5. Coace blatul 20–22 de minute, până iese curată o scobitoare înfiptă în el. Lasă-l apoi încă 20 de minute în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.
6. Coace la fel celelalte două blaturi și lasă-le pe toate să se răcească pe un grătar.

Cremă de vanilie

1. Pune laptele vegetal într-o cratiță cu sarea, zahărul, turmericul și semințele din păstaia de vanilie și adu-l la fierbere.
2. Când laptele începe să fiarbă, adaugă tapioca lingură cu lingură, amestecând continuu cu telul. Fierbe 3–4 minute, apoi lasă crema să se răcească.

Asamblare

1. Când blaturile și crema sunt reci, așază primul blat, întinde jumătate din cremă, pune al doilea blat și restul de cremă, apoi acoperă cu al treilea blat.
2. Pentru glazură, topește ciocolata cu uleiul de cocos într-o cratiță, la foc mic. Las-o să se răcească puțin, apoi întinde-o peste tort.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, inclusiv al ciocolatei, al prafului de copt, al iaurtului și al laptelui vegetal. Laptele și iaurtul vegetal din ovăz se folosesc numai dacă ovăzul este certificat fără gluten.

Uleiul esențial de portocale trebuie să fie de uz alimentar.

Rețetă creată de Alina Stan pentru celiaci.ro, cu produse Schär. Vezi rețeta originală pe Arome de Poveste.