Tort fără gluten cu cremă bavareză de cafea și ciocolată

Un tort de ocazie, în straturi: blat de cacao, un strat crocant cu ciocolată, cremă bavareză de cafea și cremă fină de ciocolată, totul sub o glazură oglindă. Rețeta este de la Pasiune pentru bucătărie.

Blatul și crema de cafea sunt făcute cu Mix Patisserie (Mix C), iar stratul crocant cu Corn Flakes Schär. Începe cu o zi înainte.

Ce ciocolată folosești într-un tort fără gluten?

Ciocolată neagră care are pe etichetă mențiunea fără gluten. Ciocolata neagră simplă de obicei nu are gluten în ingrediente, dar poate fi produsă pe linii unde se lucrează și cu grâu, iar variantele cu umpluturi sau biscuiți îl pot conține. La fel verifici cacao, cafeaua instant și praful de copt.

Pasiune pentru bucătărie

Tort fără gluten cu cremă bavareză de cafea și ciocolată

Tort în straturi, cu blat de cacao fără gluten, strat crocant de ciocolată și fulgi de porumb, cremă bavareză de cafea, cremă de ciocolată și glazură oglindă.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 2 hours hrs

Gătire 30 minutes mins

Total 8 hours hrs

Porții: 10 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat (formă de 18 cm)

• 2 ouă
• 1 vârf de cuțit sare pentru albușuri
• 80 g zahăr
• 70 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 30 ml lapte
• 30 ml ulei plus puțin pentru formă
• 20 g cacao plus puțin pentru formă
• 5 g praf de copt fără gluten
• 1/2 linguriță esență de vanilie
• sirop de însiropat din apă, zahăr și vanilie, după gust

Strat crocant

• 40 g ciocolată tocată
• 10 g unt
• 20 g fulgi de porumb fără gluten Corn Flakes Schär

Cremă bavareză de cafea

• 125 ml lapte
• 1 gălbenuș
• 15 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 80 g zahăr
• 1 linguriță extract de vanilie
• 5 g gelatină pulbere
• 2 linguri apă rece
• 200 ml frișcă lichidă, de bătut
• 15 g cafea instant
• 20 g ciocolată

Cremă de ciocolată

• 120 ml frișcă lichidă
• 50 ml lapte
• 2 gălbenușuri
• 30 g zahăr
• 110 g ciocolată neagră fără gluten tocată
• 3 g gelatină
• 1 lingură apă rece

Glazură oglindă

• 85 ml apă
• 75 ml frișcă lichidă
• 125 g zahăr
• 40 g cacao
• 5 g gelatină hidratată în puțină apă rece

Decor

• 100 g ciocolată neagră fără gluten
• alune de pădure
• nucă de cocos fulgi

Mod de preparare

 

Blat

1. Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare cu sarea, adaugă o lingură din zahăr și mixează până devin lucioase.
2. Mixează gălbenușurile cu restul de zahăr până se dizolvă, apoi adaugă laptele și uleiul și amestecă cu o spatulă.
3. Amestecă făina fără gluten cu cacao și praful de copt, cerne-le peste gălbenușuri și amestecă până se omogenizează. Încorporează ușor albușurile.
4. Unge forma cu ulei și pudreaz-o cu cacao. Toarnă compoziția și coace blatul cam 25 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 °C, până iese curată scobitoarea înfiptă în mijloc.
5. Răstoarnă blatul pe un grătar, lasă-l să se răcească și taie-l în două foi egale.

Strat crocant

1. Topește ciocolata cu untul pe baie de aburi sau la microunde, apoi amestecă fulgii de porumb mărunțiți.
2. Întinde amestecul într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt, nivelează-l și pune-l la frigider.

Cremă bavareză de cafea

1. Pune gelatina într-o ceașcă cu 2 linguri de apă rece și las-o să se hidrateze.
2. Încălzește laptele cu zahărul într-o crăticioară până se dizolvă zahărul.
3. Amestecă gălbenușul cu făina și vanilia, apoi toarnă laptele cald treptat, amestecând ca să nu faci cocoloașe. Pune totul înapoi pe foc mic și amestecă până se îngroașă.
4. Mută crema într-un castron. Dizolvă cafeaua instant într-o lingură de apă și amestec-o în cremă. Topește gelatina câteva secunde la microunde și încorporeaz-o repede. Acoperă crema cu folie alimentară lipită de suprafață, ca să nu facă pojghiță.
5. Când crema s-a răcit complet, încorporează frișca bătută spumă.
6. Însiropează prima foaie de blat, pune inelul detașabil în jurul ei, așază deasupra discul crocant și toarnă crema bavareză. Ține tortul la frigider cât pregătești crema de ciocolată.

Cremă de ciocolată

1. Hidratează gelatina cu o lingură de apă rece.
2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul. Încălzește ușor frișca lichidă cu laptele, toarnă-le peste gălbenușuri și pune totul pe foc mic. Amestecă fără oprire cu telul până se îngroașă puțin, cât o smântână subțire.
3. Toarnă crema peste ciocolata tocată și amestecă până se topește complet ciocolata. Mixează scurt cu blenderul vertical, adaugă gelatina dizolvată și las-o cam o oră la frigider.
4. Pune a doua foaie de blat peste crema de cafea, însiropeaz-o, toarnă crema de ciocolată și nivelează. Acoperă tortul cu folie și lasă-l câteva ore sau peste noapte la frigider.

Glazură și decor

1. Pune într-o crăticioară apa, zahărul și frișca, cerne cacao deasupra și încălzește la foc mic, amestecând câteva minute, până se dizolvă zahărul și amestecul e pe punctul să fiarbă.
2. Adaugă gelatina hidratată și amestecă bine. Acoperă glazura cu folie lipită de suprafață și las-o la frigider până se răcește, dar rămâne fluidă.
3. Cu 20 de minute înainte de glazurare, pune tortul la congelator.
4. Desfă inelul, așază tortul pe un grătar pus peste o tavă și toarnă glazura în mijloc și pe margini. Las-o să curgă singură, apoi mută tortul pe platou și pune-l la frigider.
5. Topește ciocolata pentru decor pe baie de aburi. Taie o fâșie de hârtie de copt cât circumferința și înălțimea tortului, întinde ciocolata pe ea cu un cuțit-spatulă și las-o 10 minute pe masă.
6. Lipește fâșia în jurul tortului, pune-l o jumătate de oră la frigider, apoi desprinde hârtia. Decorează cu alune de pădure și nucă de cocos.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al ciocolatei, al cacaoei, al prafului de copt, al cafelei instant, al gelatinei și al frișcăi.

Fă tortul cu o zi înainte: crema de ciocolată are nevoie de câteva ore la frigider înainte de glazură. Păstrează-l la frigider.

Rețetă creată de Pasiune pentru bucătărie, la provocarea Schär lansată de Gourmandelle (septembrie 2014).