Tort fără gluten cu caramel și ciocolată

Tortul fără gluten cu caramel și ciocolată, creat de Enjoy Dessert, este un desert de ocazie, cu mai multe straturi: un blat de cacao și unul de albușuri, ambele cu Mix Patisserie (Mix C) Schär, apoi cremeux de ciocolată, cremeux de caramel, jeleu de portocale și sirop. Pregătește-l pentru o ocazie specială, când ai timp să lucrezi pe straturi.

Sunt cacaoua și ciocolata fără gluten?

În mod natural, da, dar nu orice produs este sigur. Cacaoua și ciocolata pot fi contaminate în fabrică sau pot avea adaosuri, cum ar fi malțul ori bucățile de biscuiți. Alege produse pe care scrie „fără gluten” și verifică ambalajul actual de fiecare dată, pentru că rețetele producătorilor se schimbă.

Enjoy Dessert

Tort fără gluten cu caramel și ciocolată

Tort cu blat de cacao și blat de albușuri din Mix Patisserie (Mix C), cremeux de ciocolată, cremeux de caramel, jeleu și sirop de portocale.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 30 minutes mins

Gătire 1 hour hr 40 minutes mins

Total 3 hours hrs 10 minutes mins

Porții: 12 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat de cacao

• 4 ouă mari
• 2 gălbenușuri
• 5 linguri zahăr
• 1 praf sare
• 5 linguri făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 2 linguri cacao
• 50 g unt topit și răcit

Blat de albușuri

• 4 albușuri
• 1 praf sare
• 5 linguri zahăr
• 4 linguri făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 50 g fulgi de ciocolată fără gluten

Cremeux de ciocolată

• 200 g ciocolată neagră fără gluten
• 250 ml smântână pentru frișcă
• 3 gălbenușuri
• 3 linguri zahăr
• 1 linguriță extract de vanilie

Cremeux de caramel

• 100 g zahăr
• 2 linguri apă
• 200 ml smântână pentru frișcă
• 150 g unt
• 3 gălbenușuri
• 1 linguriță extract de vanilie

Jeleu de portocale

• 200 ml suc de portocale
• 50 g zahăr
• 4 g gelatină
• 2 linguri apă rece, pentru hidratat gelatina

Sirop

• 200 ml suc de portocale de la 2-3 portocale
• 100 g zahăr brun

Ganache

• 50 g ciocolată neagră fără gluten
• 50 ml smântână pentru frișcă

Decor

• ciocolată neagră fără gluten, pentru fâșiile de pe margine
• unt
• smântână pentru frișcă

Mod de preparare

 

Blat de cacao

1. Mixează ouăle și gălbenușurile cu sarea și zahărul până își triplează volumul. Adaugă untul topit și mai mixează 1 minut.
2. Amestecă făina fără gluten cu cacaoa și încorporează-le în crema de ouă cu mișcări ușoare, de jos în sus.
3. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt (sau unge cu unt și pudrează cu făină fără gluten) o formă de tort de 17-18 cm și o tavă cu 12 forme de mini-brioșe.
4. Umple cele 12 forme mici, iar restul compoziției toarnă-l în forma de tort. Scoate mini-brioșele după 15-20 de minute, iar blatul după 25-30 de minute, când trece testul scobitorii.
5. Lasă-le să se răcească pe un grătar. Scoate blatul din formă și, când s-a răcit, taie-l în două.

Blat de albușuri

1. Bate albușurile cu un praf de sare până devin o spumă fermă. Adaugă zahărul câte o lingură și mixează până se topește complet.
2. Încorporează făina fără gluten și fulgii de ciocolată cu mișcări ușoare, de jos în sus.
3. Preîncălzește cuptorul la 140°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă de 17-18 cm, toarnă compoziția și coace blatul 1 oră.
4. Răstoarnă blatul pe un grătar, fără să-l scoți din formă, și lasă-l așa până se răcește complet. Apoi taie-l în două.

Sirop

1. Încălzește ușor sucul de portocale, oprește focul, adaugă zahărul brun și amestecă până se dizolvă complet.

Jeleu de portocale

1. Încălzește sucul de portocale cu zahărul și oprește focul când este fierbinte.
2. Hidratează gelatina în 2 linguri de apă rece, 5 minute, apoi pune-o în suc și amestecă bine. Lasă jeleul la rece.

Cremeux de caramel

1. Pune zahărul și apa într-o oală cu fundul gros, la foc mediu, până obții un caramel arămiu.
2. Ia caramelul de pe foc și adaugă smântâna, amestecând energic (ai grijă la aburi). Adaugă treptat gălbenușurile, amestecând continuu.
3. Pune amestecul înapoi pe foc și lasă-l 5 minute, până se îngroașă. La final, încorporează untul și extractul de vanilie.
4. Ia crema de pe foc, acoper-o cu folie alimentară și dă-o la rece.

Cremeux de ciocolată

1. Pune smântâna cu zahărul pe foc mic. Mixează ușor gălbenușurile cu un praf de sare și rupe ciocolata în bucăți mici.
2. Când smântâna este fierbinte, toarn-o peste gălbenușuri, amestecând continuu. Pune amestecul pe foc mic 5-10 minute, până se îngroașă, fără să fiarbă.
3. Oprește focul și adaugă ciocolata. După 2 minute, amestecă bine până obții o cremă fină, apoi adaugă extractul de vanilie. Acoperă crema cu folie alimentară și dă-o la rece.

Decor

1. Topește pe baie de aburi ciocolata cu untul și smântâna. Întinde hârtie de copt într-o tavă mare, trage pe ea fâșii de ciocolată cu o lingură și dă-le la rece.

Asamblare

1. Însiropează bine cele 4 blaturi cu siropul de portocale. Pregătește o formă cu pereți înalți sau un inel reglabil de tort.
2. Pune un blat de cacao și întinde peste el jeleul de portocale, apoi un strat de cremă de caramel.
3. Continuă cu un blat de albușuri și jumătate din crema de ciocolată, apoi cu al doilea blat de albușuri și crema de caramel. Păstrează deoparte 100 g de cremă de caramel.
4. Întinde restul cremei de ciocolată și pune deasupra ultimul blat de cacao.
5. Topește pe baie de aburi ciocolata și smântâna pentru ganache și glazurează tortul. Așază deasupra mini-brioșele de ciocolată și ornează-le cu crema de caramel păstrată.
6. Ține tortul la rece până a doua zi. Apoi scoate inelul și îmbracă tortul în fâșiile de ciocolată. Taie-l cu un cuțit cu tăișul încălzit.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cacaoei, al ciocolatei și al fulgilor de ciocolată: alege produse pe care scrie „fără gluten”.

Rețetă creată de Enjoy Dessert.

Rețetă creată de Enjoy Dessert.