Ingrediente
Mod de preparare
Blat de cacao
- Mixează ouăle și gălbenușurile cu sarea și zahărul până își triplează volumul. Adaugă untul topit și mai mixează 1 minut.
- Amestecă făina fără gluten cu cacaoa și încorporează-le în crema de ouă cu mișcări ușoare, de jos în sus.
- Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt (sau unge cu unt și pudrează cu făină fără gluten) o formă de tort de 17-18 cm și o tavă cu 12 forme de mini-brioșe.
- Umple cele 12 forme mici, iar restul compoziției toarnă-l în forma de tort. Scoate mini-brioșele după 15-20 de minute, iar blatul după 25-30 de minute, când trece testul scobitorii.
- Lasă-le să se răcească pe un grătar. Scoate blatul din formă și, când s-a răcit, taie-l în două.
Blat de albușuri
- Bate albușurile cu un praf de sare până devin o spumă fermă. Adaugă zahărul câte o lingură și mixează până se topește complet.
- Încorporează făina fără gluten și fulgii de ciocolată cu mișcări ușoare, de jos în sus.
- Preîncălzește cuptorul la 140°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă de 17-18 cm, toarnă compoziția și coace blatul 1 oră.
- Răstoarnă blatul pe un grătar, fără să-l scoți din formă, și lasă-l așa până se răcește complet. Apoi taie-l în două.
Sirop
- Încălzește ușor sucul de portocale, oprește focul, adaugă zahărul brun și amestecă până se dizolvă complet.
Jeleu de portocale
- Încălzește sucul de portocale cu zahărul și oprește focul când este fierbinte.
- Hidratează gelatina în 2 linguri de apă rece, 5 minute, apoi pune-o în suc și amestecă bine. Lasă jeleul la rece.
Cremeux de caramel
- Pune zahărul și apa într-o oală cu fundul gros, la foc mediu, până obții un caramel arămiu.
- Ia caramelul de pe foc și adaugă smântâna, amestecând energic (ai grijă la aburi). Adaugă treptat gălbenușurile, amestecând continuu.
- Pune amestecul înapoi pe foc și lasă-l 5 minute, până se îngroașă. La final, încorporează untul și extractul de vanilie.
- Ia crema de pe foc, acoper-o cu folie alimentară și dă-o la rece.
Cremeux de ciocolată
- Pune smântâna cu zahărul pe foc mic. Mixează ușor gălbenușurile cu un praf de sare și rupe ciocolata în bucăți mici.
- Când smântâna este fierbinte, toarn-o peste gălbenușuri, amestecând continuu. Pune amestecul pe foc mic 5-10 minute, până se îngroașă, fără să fiarbă.
- Oprește focul și adaugă ciocolata. După 2 minute, amestecă bine până obții o cremă fină, apoi adaugă extractul de vanilie. Acoperă crema cu folie alimentară și dă-o la rece.
Decor
- Topește pe baie de aburi ciocolata cu untul și smântâna. Întinde hârtie de copt într-o tavă mare, trage pe ea fâșii de ciocolată cu o lingură și dă-le la rece.
Asamblare
- Însiropează bine cele 4 blaturi cu siropul de portocale. Pregătește o formă cu pereți înalți sau un inel reglabil de tort.
- Pune un blat de cacao și întinde peste el jeleul de portocale, apoi un strat de cremă de caramel.
- Continuă cu un blat de albușuri și jumătate din crema de ciocolată, apoi cu al doilea blat de albușuri și crema de caramel. Păstrează deoparte 100 g de cremă de caramel.
- Întinde restul cremei de ciocolată și pune deasupra ultimul blat de cacao.
- Topește pe baie de aburi ciocolata și smântâna pentru ganache și glazurează tortul. Așază deasupra mini-brioșele de ciocolată și ornează-le cu crema de caramel păstrată.
- Ține tortul la rece până a doua zi. Apoi scoate inelul și îmbracă tortul în fâșiile de ciocolată. Taie-l cu un cuțit cu tăișul încălzit.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cacaoei, al ciocolatei și al fulgilor de ciocolată: alege produse pe care scrie „fără gluten”.