Prăjitură fără gluten cu zmeură și căpșuni

Trei felii de blat pufos, două straturi de cremă, una cu căpșuni și una cu zmeură, și un decor de frișcă cu brânză pe deasupra. Biochimist la Cratiță a copt blatul cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri.

Fructele pot fi și congelate. Cremele le pregătești chiar în momentul asamblării, pentru că gelatina face priză repede.

Poți folosi fructe congelate în crema de prăjitură?

Da. Pune-le direct congelate în vas, cu zahărul, și fierbe-le la foc mic până scade siropul, cam 5–6 minute. Lasă sosul să se răcească înainte să-l amesteci cu frișca, altfel o topește. Gelatina dizolvată o adaugi călduță, nu fierbinte, și asamblezi imediat.

Biochimist la Cratiță

Prăjitură fără gluten cu zmeură și căpșuni

Prăjitură în straturi, cu blat pufos fără gluten, cremă de căpșuni, cremă de zmeură și decor de frișcă cu brânză.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr

Gătire 25 minutes mins

Total 5 hours hrs 25 minutes mins

Porții: 10 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 6 ouă medii
• 80 g zahăr
• 4 linguri ulei de floarea-soarelui presat la rece
• 130 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 1 linguriță pastă de vanilie
• 1 linguriță esență de rom opțional

Sos de căpșuni

• 300 g căpșuni proaspete sau congelate
• 3 linguri zahăr

Sos de zmeură

• 400 g zmeură proaspătă sau congelată
• 4 linguri zahăr

Cremă de căpșuni

• 100 g smântână lichidă neîndulcită
• 5 g gelatină granule
• 25 ml apă rece

Cremă de zmeură

• 100 g smântână lichidă neîndulcită
• 5 g gelatină granule, hidratată în apă rece, ca la crema de căpșuni

Decor

• 200 g smântână lichidă neîndulcită
• 100 g brânză din iaurt sau mascarpone
• 2 lingurițe zahăr

Mod de preparare

 

Blat

1. Preîncălzește cuptorul la 180 °C și tapetează cu hârtie de copt o tavă mare, de aproximativ 39 × 35 cm.
2. Mixează ouăle cu zahărul până își triplează volumul și se deschid la culoare. Adaugă uleiul și mai mixează câteva secunde.
3. Cerne făina peste compoziție, câte 2–3 linguri o dată, și încorporează fiecare tranșă cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus. La final adaugă pasta de vanilie și, dacă vrei, esența de rom.
4. Toarnă compoziția în tavă și coace blatul 15 minute, până trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească complet, apoi taie marginile și împarte-l în 3 felii de 12 × 30 cm.

Sosuri și creme

1. Pune căpșunile cu zahărul într-un vas cu fund dublu, la foc mic, și lasă-le 5–6 minute, până scade siropul. Fă la fel sosul de zmeură, cam 5 minute. Lasă sosurile să se răcească.
2. Chiar înainte de asamblare, hidratează gelatina pentru crema de căpșuni în apa rece, 10 minute, apoi dizolv-o pe baie de aburi.
3. Bate smântâna lichidă până crește în volum și devine aerată. Încorporează sosul de căpșuni și gelatina călduță cu o spatulă. Pregătește la fel crema de zmeură.

Asamblare

1. Pune o felie de blat într-o tavă de 31 × 12 cm tapetată cu hârtie de copt, toarnă crema de căpșuni și nivelează.
2. Așază a doua felie de blat și toarnă crema de zmeură. Taie ultima felie în dreptunghiuri late de 2,5 cm și pune-le deasupra.
3. Dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 4 ore.
4. Pentru decor, bate smântâna lichidă cu zahărul până crește, apoi adaugă brânza și mai mixează puțin. Pune crema într-un poș cu vârf stea și decorează marginile prăjiturii.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al gelatinei, al pastei de vanilie, al esenței de rom și al brânzei.

Rețetă creată de Biochimist la Cratiță.