Papanași fără gluten, prăjiți și fierți

Papanașii sunt unul dintre cele mai iubite deserturi românești, iar Laura Nechita, de la LauraSweets, i-a făcut fără gluten, din brânză de vaci și Mix Patisserie (Mix C), cu drojdie Lievito Secco.

Din același aluat ies două variante: papanași prăjiți, cu smântână și fructe de pădure, și papanași fierți, tăvăliți prin Pan Grati cu scorțișoară și zahăr brut.

Câtă făină fără gluten pui în papanași?

Depinde de brânză. Pornește cu 500 g de făină și adaugă încă 50–100 g numai dacă aluatul se lipește. Brânza mai umedă cere mai multă făină. Aluatul potrivit este dens, dar maleabil, și nu se lipește de mâini.

Laura Nechita (LauraSweets)

Papanași fără gluten, prăjiți și fierți

Papanași fără gluten din brânză de vaci, în două variante: prăjiți, cu smântână și fructe de pădure, și fierți, tăvăliți prin pesmet cu scorțișoară.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 50 minutes mins

Gătire 30 minutes mins

Total 1 hour hr 20 minutes mins

Porții: 8 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 400 g brânză de vaci
• 2 ouă
• 100 g zahăr brut
• 200 ml lapte sau apă
• 1 lămâie doar coaja rasă
• 1 plic drojdie uscată fără gluten Lievito Secco Schär
• 600 g făină fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär; începe cu 500 g

Pentru papanașii prăjiți

• ulei pentru prăjit
• 300 g fructe de pădure
• 3 linguri miere
• smântână pentru servit

Pentru papanașii fierți

• 200 g pesmet fără gluten Pan Grati Schär
• 60 g zahăr brut
• scorțișoară după gust

Mod de preparare

 

1. Pune brânza de vaci într-un castron. Adaugă zahărul brut, ouăle și coaja de lămâie și amestecă bine, apoi toarnă laptele și omogenizează.
2. Amestecă făina cu drojdia și adaug-o peste brânză, începând cu 500 g. Frământă un aluat dens, maleabil și nelipicios; dacă e nevoie, mai adaugă 50–100 g de făină.
3. Acoperă castronul cu un ștergar curat și lasă aluatul la dospit într-un loc călduț, până crește frumos.
4. Răstoarnă aluatul pe o planșetă presărată cu făină fără gluten și împarte-l în două.
5. Întinde prima jumătate într-o foaie groasă de 2–3 cm. Decupează discuri, scoate câte un cerc mic din mijlocul fiecăruia și rotunjește căpăcelele în palme, ca pe niște bile. Lasă-le 20 de minute pe hârtie de copt.
6. Din cealaltă jumătate formează bile mici și lasă-le, la fel, pe hârtie de copt.
7. Încinge bine uleiul într-un wok sau într-un ceaun și prăjește papanașii pe rând, stropindu-i cu ulei ca să se umfle. Scoate-i pe un șervet de hârtie și lasă-i să se răcorească puțin.
8. Încălzește fructele de pădure cu mierea câteva minute, până se face un sos. Servește papanașii prăjiți cu smântână și sos de fructe.
9. Amestecă pesmetul cu scorțișoara și zahărul brut. Fierbe bilele mici 2–3 minute în apă clocotită, scoate-le și tăvălește-le prin pesmetul aromat.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient.

Cantitatea de făină depinde de cât de umedă este brânza. Din aluat ies cam 20 de papanași, în cele două variante.

Rețetă creată de Laura Nechita, de la LauraSweets, în campania Schär „Gătim românește și fără gluten” (martie 2017).