Tort dacquoise fără gluten cu lămâie și ciocolată albă

Dacquoise este un blat de bezea cu migdale, crocant la exterior și moale în interior. Enjoy Dessert l-a făcut cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri, și l-a așezat sub o cremă de lămâie, un strat crocant de cacao și un mousse de ciocolată albă.

Deasupra stau pere poșate în vin dulce și vanilie. E un tort de ocazie, pe care îl construiești în etape.

Cum faci ca blatul dacquoise fără gluten să nu se înmoaie?

Coace-l la temperatură mică, până se usucă la suprafață, și lasă-l să se răcească în cuptorul oprit. Pune peste el doar creme răcite, niciodată calde. Montează tortul cu câteva ore înainte de servire, nu cu o zi întreagă, ca blatul să-și păstreze textura.

Enjoy Dessert

Tort dacquoise fără gluten cu lămâie și ciocolată albă

Blat de bezea cu migdale, cremă de lămâie, strat crocant de cacao, mousse de ciocolată albă și pere poșate în vin dulce.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 30 minutes mins

Gătire 1 hour hr

Total 2 hours hrs 30 minutes mins

Porții: 10 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat dacquoise

• 4 albușuri
• 100 g zahăr
• 50 g făină de migdale
• 50 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär

Cremă de lămâie

• 100 g lemon curd cremă de lămâie, fără gluten
• 100 ml lapte
• 50 g zahăr
• 2 linguri făină pentru prăjituri fără gluten rase, Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 2 linguri apă rece

Strat crocant

• 80 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 1 lingură cacao
• 50 g unt rece
• 50 g zahăr

Mousse de ciocolată albă

• 200 g ciocolată albă
• 200 g smântână lichidă
• 5 g gelatină
• 30 ml apă rece
• 400 ml smântână pentru frișcă rece
• 2 linguri zahăr vanilat

Pere poșate

• 3 pere medii
• 1 l apă
• 1 lămâie
• 1 păstaie de vanilie
• 200 ml vin alb dulce

Decor

• fâșii de ciocolată albă
• bănuți de ciocolată neagră

Mod de preparare

 

Blat dacquoise

1. Preîncălzește cuptorul la 150 °C. Desenează un cerc de 22 cm pe o foaie de hârtie de copt și așaz-o pe tavă.
2. Bate albușurile spumă, apoi adaugă zahărul treptat și bate până obții o bezea fermă și lucioasă.
3. Amestecă făina de migdale cu Mix Patisserie, cerne-le peste bezea și încorporează-le cu spatula, de jos în sus.
4. Întinde compoziția în cercul desenat și coace blatul 40–45 de minute, până se usucă la suprafață. Lasă-l să se răcească în cuptorul oprit.

Strat crocant

1. Frământă cu vârful degetelor făina, cacaua, untul rece și zahărul până obții un nisip grunjos. Întinde-l pe o tavă cu hârtie de copt și coace-l 12–15 minute la 180 °C, amestecând o dată. Lasă-l să se răcească.

Cremă de lămâie

1. Dizolvă făina în apa rece. Încălzește laptele cu zahărul, toarnă amestecul de făină și fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă.
2. Ia crema de pe foc, adaugă lemon curd, amestecă și las-o să se răcească complet.

Mousse de ciocolată albă

1. Hidratează gelatina în apa rece. Încălzește smântâna lichidă fără să fiarbă, ia-o de pe foc și topește în ea ciocolata albă ruptă bucăți, apoi gelatina. Lasă amestecul să ajungă la temperatura camerei.
2. Bate smântâna pentru frișcă cu zahărul vanilat până se ține moale și încorporeaz-o ușor în ciocolata răcită.

Pere poșate

1. Curăță perele, taie-le în jumătăți și scoate cotorul. Fierbe apa cu vinul, zeama și coaja lămâii și păstaia de vanilie despicată.
2. Adaugă perele și lasă-le la foc mic 15–20 de minute, până se înmoaie. Lasă-le să se răcească în lichid.

Asamblare

1. Pune blatul într-un inel de tort de 22 cm. Întinde crema de lămâie, presară stratul crocant și toarnă mousse-ul deasupra. Nivelează și ține tortul la frigider cel puțin 4 ore.
2. Scoate inelul și decorează cu perele poșate, feliate, cu fâșii de ciocolată albă și bănuți de ciocolată neagră.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al lemon curd-ului (unele creme de lămâie se îngroașă cu făină), al ciocolatei, al cacaoei, al gelatinei, al zahărului vanilat și al vinului.

Rețetă creată de Enjoy Dessert.