Choux à la crème cu căpșuni (fără gluten)

Aceste choux delicioase, cu umplutură cremoasă de mascarpone și căpșuni proaspete, reprezintă o reinterpretare fără gluten a unui desert clasic franțuzesc. Textura ușoară a cojilor și gustul intens de fructe fac din acest preparat o alegere irezistibilă pentru orice iubitor de dulciuri.

Ce făină folosești pentru choux fără gluten?

Folosește un mix de făină fără gluten, cum este Bread Mix (Mix B) Schär, cernut înainte, ca în această rețetă. Adaugă ouăle treptat, câte unul, și oprește-te când aluatul devine lucios și cade greu de pe lingură. De aceea rețeta cere 2–3 ouă, nu un număr fix.

Bucate Aromate

Choux à la crème fără gluten cu căpșuni

Choux fără gluten din Bread Mix (Mix B) Schär, umplute cu cremă de mascarpone și frișcă, cu căpșuni proaspete.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 15 minutes mins

Gătire 35 minutes mins

Total 50 minutes mins

Porții: 15 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Coji de choux

• 50 ml lapte
• 75 ml apă
• 50 g unt 82% grăsime
• 75 g făină fără gluten pentru pâine Bread Mix (Mix B) Schär, cernută
• 2-3 ouă mari
• 1/2 linguriță zahăr
• 1 praf sare

Cremă

• 200 g mascarpone la temperatura camerei
• 100 ml smântână pentru frișcă
• 2 linguri zahăr pudră
• 1 vârf de linguriță pudră de vanilie
• căpșuni proaspete

Mod de preparare

 

Coji de choux

1. Pune la fiert laptele, apa, untul tăiat cubulețe, zahărul și sarea.
2. Când untul s-a topit complet și laptele începe să se umfle, dă focul la minimum și toarnă făina toată odată, amestecând cu telul, ca să nu se facă cocoloașe.
3. Continuă să amesteci cu o lingură de lemn până când aluatul se leagă și nu se mai lipește de pereții vasului. Din aluat ies aburi, semn că se usucă, iar pe fundul cratiței rămâne o peliculă albă.
4. Ia cratița de pe foc, răstoarnă aluatul într-un castron și desfă-l cu lingura, ca să se răcească mai repede.
5. Pornește cuptorul la 210 °C și tapetează tava cu hârtie de copt.
6. Mixează aluatul cu mixerul de mână și adaugă primul ou întreg. La început aluatul va fi nisipos. După ce oul s-a încorporat bine, adaugă-l pe al doilea; aluatul începe să se lege și să se relaxeze.
7. Bate al treilea ou cu furculița, într-un castron, și adaugă din el, cu lingura, doar cât este nevoie ca aluatul să fie elastic, cremos și ferm, să nu curgă și să-și păstreze forma.
8. Pune aluatul într-un poș cu dui larg și formează choux cam cât o caisă mare.
9. Pune tava în partea de sus a cuptorului încins, unde este mai cald, și coace 20 de minute la 210 °C. Nu deschide deloc ușa cuptorului în acest timp.
10. Deschide apoi cuptorul, înțeapă choux-urile cu o scobitoare, coboară tava la mijloc și redu temperatura la 180 °C. Coace încă 15-20 de minute, până devin ușor rumene, lucioase și ușoare și se desprind singure de pe hârtie.
11. Lasă choux-urile să se răcească pe un grătar, apoi taie-le în jumătăți, pe orizontală.

Cremă

1. Mixează smântâna cu o lingură de zahăr pudră până obții o frișcă cremoasă și fermă, care nu cade de pe teluri.
2. Freacă mascarpone cu restul de zahăr pudră și cu pudra de vanilie, folosind o spatulă, nu mixerul.
3. Încorporează frișca în crema de mascarpone.
4. Umple choux-urile cu un strat de cremă, așază deasupra felii de căpșuni, mai pune un moț de cremă și acoperă cu capacul.
5. Pudrează-le cu puțin zahăr pudră și ține-le la frigider 3-4 ore înainte de servire, ca cojile să se înmoaie în contact cu crema.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al zahărului pudră și al pudrei de vanilie.

Rețetă creată de bucate-aromate.ro.

Poftă bună!