Eclere fără gluten cu cremă de vanilie (video)
Dacă îți plac eclerele clasice, dar cauți o variantă fără gluten, această rețetă îți va oferi gustul pufos și cremos pe care îl iubești. Cojile lejere, umplute cu o cremă fină de vanilie și acoperite cu un strat de ciocolată, transformă aceste eclere într-un desert irezistibil.
Ce amidon folosești pentru crema de vanilie fără gluten?
Folosește amidon de porumb pe care scrie „fără gluten”. Amidonul alimentar fără altă precizare poate fi făcut și din grâu, deci nu este sigur. În rețetă, 75 g de amidon îngroașă 750 ml de lapte împreună cu gălbenușurile, ca să obții o cremă densă, care ține forma în eclere.
Eclere fără gluten cu cremă de vanilie
Eclere fără gluten cu coji lejere, umplute cu cremă fină de vanilie și glazurate cu ciocolată.
Ingrediente
Mod de preparare
Cremă
- Taie păstaia de vanilie în două pe lungime și răzuiește semințele cu vârful unui cuțit. Pune semințele și păstaia într-o crăticioară cu laptele și încălzește până e gata să clocotească.
- Bate gălbenușurile cu zahărul, cu telul, până se deschid la culoare și devin cremoase. Adaugă amidonul și sarea și amestecă până se omogenizează.
- Strecoară laptele cald, ca să scoți păstaia, și toarnă-l puțin câte puțin peste crema de gălbenușuri, amestecând.
- Pune totul înapoi în crăticioară, la foc potrivit, și amestecă fără oprire până se îngroașă. Din momentul în care se îngroașă, nu o ține mai mult de 2 minute pe foc. Oprește focul și las-o 10 minute.
- Adaugă esența de vanilie și untul și amestecă până se topește untul. Mută crema într-un bol curat, acoperă toată suprafața cu folie alimentară, ca să nu facă crustă, și las-o să se răcească complet.
Coji
- Pune apa, laptele, untul, zahărul și sarea într-o crăticioară și încălzește la foc potrivit până se topește untul și începe să fiarbă.
- Ia crăticioara de pe foc, adaugă toată făina și amestecă bine, până se încorporează. Pune-o înapoi pe foc foarte mic aproximativ 2 minute, ca să se opărească făina.
- Mută aluatul într-un bol și lasă-l 10 minute să se răcorească. Adaugă ouăle pe rând și amestecă foarte bine după fiecare; nu pune următorul ou până nu s-a încorporat complet cel dinainte.
- Preîncălzește cuptorul la 200 °C, cu căldură sus și jos. Pune aluatul într-un poș cu dui în formă de stea și lipește hârtia de copt de tavă cu câte o picătură de aluat în colțuri.
- Formează eclere de aproximativ 12 cm, lăsând spațiu între ele. Netezește vârfurile cu degetul înmuiat în apă.
- Coace 10 minute la 200 °C, apoi coboară la 180 °C și mai coace 15–20 de minute, până se rumenesc bine. Timpul poate varia puțin după cuptor.
- Înțeapă fiecare ecler de trei ori la bază cu o scobitoare, ca să iasă aburul și să se usuce în interior, apoi lasă-le să se răcească complet pe un grătar. Coace la fel și a doua tavă.
Umplere și glazură
- Taie capacele eclerelor. Mixează crema câteva secunde, pune-o într-un poș cu dui stea, umple eclerele și așază la loc capacele.
- Încălzește frișca un minut la microunde, adaugă ciocolata și las-o 5 minute, apoi amestecă cu telul până se omogenizează.
- Pune glazura într-un poș fără dui, taie foarte puțin din vârf și ornează eclerele. Poți folosi și doar zahăr pudră.
- Ține eclerele la frigider 15–20 de minute, să se întărească ciocolata. Dacă vrei să împarți munca, fă crema într-o zi și cojile în alta.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al amidonului, al ciocolatei și al esenței de vanilie.
Rețetă creată de Aby Blajan.
Poftă bună!
