Ingrediente
Mod de preparare
Coji de choux
- Pune la fiert laptele, apa, untul tăiat cubulețe, zahărul și sarea.
- Când untul s-a topit complet și laptele începe să se umfle, dă focul la minimum și toarnă făina toată odată, amestecând cu telul, ca să nu se facă cocoloașe.
- Continuă să amesteci cu o lingură de lemn până când aluatul se leagă și nu se mai lipește de pereții vasului. Din aluat ies aburi, semn că se usucă, iar pe fundul cratiței rămâne o peliculă albă.
- Ia cratița de pe foc, răstoarnă aluatul într-un castron și desfă-l cu lingura, ca să se răcească mai repede.
- Pornește cuptorul la 210 °C și tapetează tava cu hârtie de copt.
- Mixează aluatul cu mixerul de mână și adaugă primul ou întreg. La început aluatul va fi nisipos. După ce oul s-a încorporat bine, adaugă-l pe al doilea; aluatul începe să se lege și să se relaxeze.
- Bate al treilea ou cu furculița, într-un castron, și adaugă din el, cu lingura, doar cât este nevoie ca aluatul să fie elastic, cremos și ferm, să nu curgă și să-și păstreze forma.
- Pune aluatul într-un poș cu dui larg și formează choux cam cât o caisă mare.
- Pune tava în partea de sus a cuptorului încins, unde este mai cald, și coace 20 de minute la 210 °C. Nu deschide deloc ușa cuptorului în acest timp.
- Deschide apoi cuptorul, înțeapă choux-urile cu o scobitoare, coboară tava la mijloc și redu temperatura la 180 °C. Coace încă 15-20 de minute, până devin ușor rumene, lucioase și ușoare și se desprind singure de pe hârtie.
- Lasă choux-urile să se răcească pe un grătar, apoi taie-le în jumătăți, pe orizontală.
Cremă
- Mixează smântâna cu o lingură de zahăr pudră până obții o frișcă cremoasă și fermă, care nu cade de pe teluri.
- Freacă mascarpone cu restul de zahăr pudră și cu pudra de vanilie, folosind o spatulă, nu mixerul.
- Încorporează frișca în crema de mascarpone.
- Umple choux-urile cu un strat de cremă, așază deasupra felii de căpșuni, mai pune un moț de cremă și acoperă cu capacul.
- Pudrează-le cu puțin zahăr pudră și ține-le la frigider 3-4 ore înainte de servire, ca cojile să se înmoaie în contact cu crema.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al zahărului pudră și al pudrei de vanilie.