Bezele fără gluten

Bezelele fără gluten de la Biochimist la Cratita sunt crocante și se servesc cu o cremă fină de ciocolată. Albușurile se bat cu zahăr brun, puțin Mix It, făina universală Schär, și zeamă de lime, iar crema se face din gălbenușuri, mascarpone, cacao și ciocolată amăruie.

Ce faci cu gălbenușurile rămase de la bezele?

Le folosești chiar în rețetă: cele 4 gălbenușuri rămase intră în crema de ciocolată, alături de 60 g de zahăr tos, 10 g de cacao, 60 g de mascarpone și 100 g de ciocolată amăruie. Așa nu arunci nimic, iar bezelele crocante primesc o cremă fină, cu gust intens de ciocolată.

Biochimist la Cratita

Bezele fără gluten cu cremă de ciocolată

Bezele crocante din albușuri și zahăr brun, cu o cremă fină din gălbenușuri, mascarpone, cacao și ciocolată amăruie.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 30 minutes mins

Gătire 1 hour hr 30 minutes mins

Total 2 hours hrs

Porții: 8 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Bezele

• 4 albușuri de la ouă XL (190 g)
• 270 g zahăr brun
• 30 g făină universală fără gluten Mix It Schär
• ½ linguriță zeamă de lime sau de lămâie
• 1 vârf de cuțit sare
• 40 g pudră de roșcove opțional

Cremă

• 4 gălbenușuri de la ouă XL
• 60 g zahăr tos
• 10 g cacao
• 60 g mascarpone
• 100 g ciocolată amăruie 50% cacao, fără gluten

Mod de preparare

 

Bezele

1. Încălzește cuptorul la 100 °C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
2. Pune albușurile, la temperatura camerei, într-un bol de inox degresat în prealabil cu zeamă de lămâie sau oțet. Adaugă sarea și zeama de lime și mixează până se formează vârfuri moi.
3. Adaugă zahărul brun treptat, câte o lingură, și mixează în continuare până obții o bezea fermă și lucioasă.
4. Cerne deasupra făina Mix It și încorpor-o ușor, cu spatula.
5. Împarte compoziția în două. Pune o jumătate într-un poș cu dui stea închis și formează bezele pe tavă. În cealaltă jumătate cerne pudra de roșcove în două tranșe, încorporează fiecare tranșă cu spatula, apoi formează și din ea bezele. Dacă nu folosești roșcove, fă toate bezelele simple.
6. Usucă bezelele în cuptor la 100 °C până devin crocante și se desprind ușor de pe hârtie, apoi lasă-le să se răcească.

Cremă

1. Mixează gălbenușurile cu zahărul tos într-un vas de inox sau termorezistent. Pune vasul peste o oală cu apă caldă, fără ca baza lui să atingă apa, și amestecă continuu cu telul până când compoziția crește în volum și se deschide la culoare.
2. Ia vasul de pe baia de apă și încorporează cacaoa și mascarpone.
3. Pune vasul din nou pe baia de apă, adaugă ciocolata ruptă în bucăți și amestecă până se topește.
4. Transferă crema într-un bol și las-o să se răcească 30 de minute.
5. Lipește bezelele câte două, cu câte o linguriță de cremă.

Note

Verifică ambalajul actual al ciocolatei, al cacaoei și al pudrei de roșcove.

Vezi rețeta completă aici:
http://bucatarealalaplesneala.blogspot.ro/2016/02/bezele-crocante-fara-gluten.html