Prăjitură fără gluten cu gem de prune și nuci

O prăjitură cu aluat fraged și gem de prune, ca la bunica, doar că fără gluten. Iuliana Sbîrnea, de la Bucate Aromate, a făcut aluatul cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri, și mult unt rece.

În umplutură, gemul se amestecă cu nucă și cu Pan Grati, pesmetul Schär, care absoarbe surplusul de lichid. Deasupra faci un grilaj din aluat sau îl razi.

Ce faci dacă aluatul fraged fără gluten nu se leagă?

E normal ca la început să iasă nisipos. Adaugă o linguriță de apă rece și frământă din nou; dacă tot nu se leagă, mai pune una. Nu-l frământa mult, doar până obții o bilă care nu se lipește de mâini, apoi ține-l 30 de minute la frigider.

Iuliana Sbîrnea (Bucate Aromate)

Prăjitură fără gluten cu gem de prune și nuci

Prăjitură cu aluat fraged fără gluten, umplută cu gem de prune și nucă, cu grilaj din aluat deasupra.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 15 minutes mins

Gătire 40 minutes mins

Total 55 minutes mins

Porții: 6 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 200 g unt rece, cu minimum 65% grăsime
• 200 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 3 lingurițe zahăr pudră rase
• 1 linguriță praf de copt rasă, fără gluten
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie
• 1 vârf de cuțit sare
• 1-2 lingurițe apă rece la nevoie

Umplutură

• 200 g gem de prune aproximativ
• 70 g miez de nucă
• 1-2 linguri pesmet fără gluten Pan Grati Schär, după cât de lichid e gemul
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru aspect (opțional)

• 1 linguriță miere
• 2 linguri apă
• 1 linguriță zahăr pudră

Mod de preparare

 

1. Taie untul rece cuburi și amestecă-l cu toate ingredientele pentru aluat, mai puțin apa.
2. Frământă: vei obține un aluat nisipos, care la început nu se leagă. Adaugă o linguriță de apă rece și frământă mai departe; dacă tot nu se leagă, pune și a doua linguriță.
3. Frământă doar până obții o bilă omogenă care nu se lipește de mâini. Înfășoară aluatul în folie alimentară și ține-l cel puțin 30 de minute la frigider.
4. Încinge cuptorul la 180 °C și pregătește o tavă de 25 × 15 cm sau o formă rotundă de circa 20 cm. Nu e nevoie s-o ungi, aluatul are destul unt.
5. Păstrează deoparte cam un sfert din aluat, pentru grilaj. Presară puțină făină pe blatul de lucru și întinde restul într-o foaie de mărimea tăvii, groasă de circa 0,5 cm.
6. Așază foaia în tavă, înțeap-o din loc în loc cu furculița și coace-o 20 de minute.
7. Între timp, toacă nuca cu cuțitul, nu foarte mărunt. Amestecă gemul cu coaja de lămâie, pesmetul și nuca. Umplutura trebuie să fie groasă ca o cremă și să nu curgă; dacă e prea umedă, înmoaie blatul.
8. Scoate tava din cuptor și întinde umplutura uniform peste blat.
9. Din aluatul păstrat fă un grilaj deasupra. Sau dă aluatul puțin la congelator, să se întărească, și rade-l pe răzătoarea mare peste umplutură.
10. Dacă ai făcut grilaj, amestecă mierea cu apa, unge-l cu pensula și presară puțin zahăr. Dacă ai ras aluatul, sari peste acest pas.
11. Coace prăjitura încă 20 de minute.
12. Las-o să se răcească, pudr-o cu zahăr pudră, dacă vrei, și taie-o porții. E bună și caldă, dar atenție, umplutura frige tare.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al prafului de copt, al zahărului pudră și al gemului.

Rețetă creată de Iuliana Sbîrnea, de la Bucate Aromate.