Prăjitura Boema fără gluten cu cremă de ciocolată

Boema este o prăjitură de cofetărie cu blat de cacao însiropat, cremă de ciocolată cu unt, frișcă și o glazură de cacao. Enjoy Dessert a făcut-o fără gluten, cu blatul din Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri.

Îți trebuie răbdare și un termometru de bucătărie pentru glazură.

Ce este fondantul pentru glazura prăjiturii Boema?

Este un sirop de zahăr și glucoză fiert până la 118 °C, apoi frecat până devine alb și cremos. Înainte să-l folosești îl topești ușor pe baie de abur, cu cacao, și îl torni peste prăjitură. Ce rămâne se păstrează la frigider, într-un borcan închis.

Enjoy Dessert

Prăjitura Boema fără gluten cu cremă de ciocolată

Prăjitură cu blat de cacao fără gluten însiropat, cremă de ciocolată cu unt, frișcă și glazură fondant de cacao.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 30 minutes mins

Gătire 40 minutes mins

Total 6 hours hrs 10 minutes mins

Porții: 12 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 4 ouă
• 4 linguri făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 4 linguri zahăr
• 2 linguri ulei
• 2 linguri cacao

Sirop

• 100 g zahăr brun
• 250 ml apă
• 1 linguriță extract de vanilie
• 10 g ciocolată neagră

Cremă de ciocolată

• 250 g unt la temperatura camerei
• 100 ml lapte
• 3 gălbenușuri
• 200 g ciocolată neagră
• 100 g zahăr
• 1 linguriță extract de vanilie

Glazură fondant

• 500 g zahăr
• 200 ml apă
• 50 g glucoză lichidă
• 2 linguri cacao

Frișcă

• 300 ml smântână pentru frișcă rece
• 1 linguriță zahăr vaniliat
• 2 linguri zahăr pudră

Mod de preparare

 

Blat

1. Încălzește cuptorul la 180 °C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
2. Separă ouăle. Bate albușurile spumă, adaugă treptat zahărul și bate până obții o bezea fermă și lucioasă.
3. Adaugă gălbenușurile pe rând, apoi uleiul, mixând la viteză mică.
4. Cerne deasupra făina și cacaoa și încorporează-le ușor cu o spatulă, de jos în sus, ca să nu se lase spuma.
5. Întinde compoziția în tavă și coace blatul 20–25 de minute, până trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească, apoi taie-l în două foi egale.

Sirop

1. Fierbe apa cu zahărul brun 2–3 minute. Ia siropul de pe foc, adaugă extractul de vanilie și ciocolata și amestecă până se topește ciocolata. Lasă-l să se răcească.

Cremă de ciocolată

1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, adaugă laptele și gătește crema pe baie de abur, amestecând continuu, până se îngroașă.
2. Ia crema de pe foc, adaugă ciocolata ruptă bucăți și extractul de vanilie și amestecă până se topește ciocolata. Las-o să se răcească complet.
3. Bate untul moale până devine spumos, apoi adaugă crema de ciocolată lingură cu lingură, mixând după fiecare.

Frișcă

1. Bate smântâna rece cu zahărul vaniliat și zahărul pudră până se întărește.

Glazură fondant

1. Fierbe zahărul cu apa și glucoza, fără să amesteci, până siropul ajunge la 118 °C. Toarnă-l într-un bol curat și lasă-l să se răcească până la aproximativ 40 °C.
2. Freacă siropul cu o spatulă sau cu mixerul până devine alb, opac și cremos. Acesta este fondantul.

Asamblare

1. Așază prima foaie de blat pe un platou sau în tavă și însiropeaz-o. Întinde jumătate din crema de ciocolată, apoi frișca.
2. Pune a doua foaie, însiropeaz-o și acoper-o cu restul de cremă de ciocolată. Dă prăjitura la frigider cel puțin o oră.
3. Topește pe baie de abur cât fondant îți trebuie, împreună cu cacaoa, până devine fluid. Dacă e prea gros, adaugă câteva picături de apă caldă. Întinde-l repede peste prăjitură.
4. Lasă prăjitura la frigider câteva ore, apoi taie-o cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cacaoei, al ciocolatei, al glucozei și al zahărului vaniliat.

Pentru glazură îți trebuie un termometru de bucătărie.

Rețetă creată de Enjoy Dessert.