Go Back
5-PRAJITURA-BOEMA-–-FARA-GLUTEN
Enjoy Dessert

Prăjitura Boema fără gluten cu cremă de ciocolată

Prăjitură cu blat de cacao fără gluten însiropat, cremă de ciocolată cu unt, frișcă și glazură fondant de cacao.
Printează Salvează pe Pinterest
Pregătire 1 hour 30 minutes
Gătire 40 minutes
Total 6 hours 10 minutes
Porții: 12 bucăți
Tip: Desert
Ingrediente Preparare Note

Ingrediente
  

Blat
  • 4 ouă
  • 4 linguri făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
  • 4 linguri zahăr
  • 2 linguri ulei
  • 2 linguri cacao
Sirop
  • 100 g zahăr brun
  • 250 ml apă
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 10 g ciocolată neagră
Cremă de ciocolată
  • 250 g unt la temperatura camerei
  • 100 ml lapte
  • 3 gălbenușuri
  • 200 g ciocolată neagră
  • 100 g zahăr
  • 1 linguriță extract de vanilie
Glazură fondant
  • 500 g zahăr
  • 200 ml apă
  • 50 g glucoză lichidă
  • 2 linguri cacao
Frișcă
  • 300 ml smântână pentru frișcă rece
  • 1 linguriță zahăr vaniliat
  • 2 linguri zahăr pudră

Mod de preparare
 

Blat
  1. Încălzește cuptorul la 180 °C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
  2. Separă ouăle. Bate albușurile spumă, adaugă treptat zahărul și bate până obții o bezea fermă și lucioasă.
  3. Adaugă gălbenușurile pe rând, apoi uleiul, mixând la viteză mică.
  4. Cerne deasupra făina și cacaoa și încorporează-le ușor cu o spatulă, de jos în sus, ca să nu se lase spuma.
  5. Întinde compoziția în tavă și coace blatul 20–25 de minute, până trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească, apoi taie-l în două foi egale.
Sirop
  1. Fierbe apa cu zahărul brun 2–3 minute. Ia siropul de pe foc, adaugă extractul de vanilie și ciocolata și amestecă până se topește ciocolata. Lasă-l să se răcească.
Cremă de ciocolată
  1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, adaugă laptele și gătește crema pe baie de abur, amestecând continuu, până se îngroașă.
  2. Ia crema de pe foc, adaugă ciocolata ruptă bucăți și extractul de vanilie și amestecă până se topește ciocolata. Las-o să se răcească complet.
  3. Bate untul moale până devine spumos, apoi adaugă crema de ciocolată lingură cu lingură, mixând după fiecare.
Frișcă
  1. Bate smântâna rece cu zahărul vaniliat și zahărul pudră până se întărește.
Glazură fondant
  1. Fierbe zahărul cu apa și glucoza, fără să amesteci, până siropul ajunge la 118 °C. Toarnă-l într-un bol curat și lasă-l să se răcească până la aproximativ 40 °C.
  2. Freacă siropul cu o spatulă sau cu mixerul până devine alb, opac și cremos. Acesta este fondantul.
Asamblare
  1. Așază prima foaie de blat pe un platou sau în tavă și însiropeaz-o. Întinde jumătate din crema de ciocolată, apoi frișca.
  2. Pune a doua foaie, însiropeaz-o și acoper-o cu restul de cremă de ciocolată. Dă prăjitura la frigider cel puțin o oră.
  3. Topește pe baie de abur cât fondant îți trebuie, împreună cu cacaoa, până devine fluid. Dacă e prea gros, adaugă câteva picături de apă caldă. Întinde-l repede peste prăjitură.
  4. Lasă prăjitura la frigider câteva ore, apoi taie-o cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cacaoei, al ciocolatei, al glucozei și al zahărului vaniliat.
Pentru glazură îți trebuie un termometru de bucătărie.