Mucenici fără gluten cu ciocolată și cocos

Mucenicii de 9 martie se pot face și fără gluten, iar varianta aceasta are cacao în aluat și glazură de ciocolată. Rețeta vine de la Biochimist la Cratiță și folosește Bread Mix (Mix B) și drojdia uscată Lievito Secco de la Schär.

Aluatul rămâne moale și lipicios. Nu-i adăuga făină în plus: așa ies mucenicii pufoși.

De ce aluatul fără gluten pentru mucenici trebuie să rămână moale?

Pentru că un aluat tare dă mucenici tari și sfărâmicioși. Aluatul fără gluten pare prea moale când îl lucrezi, dar exact umezeala aceasta îl face pufos după coacere. Ca să-l modelezi mai ușor, unge-ți mâinile cu ulei în loc să adaugi făină.

Biochimist la Cratiță

Mucenici fără gluten cu ciocolată și cocos

Mucenici copți din aluat dospit cu cacao și făină fără gluten, glazurați cu ciocolată neagră și presărați cu fulgi de cocos.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 30 minutes mins

Gătire 45 minutes mins

Total 2 hours hrs 45 minutes mins

Porții: 15 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 470 g făină pentru pâine fără gluten Bread Mix (Mix B) Schär
• 30 g cacao
• 100 g zahăr brut
• 1/2 linguriță sare grunjoasă
• 1/4 linguriță cremă de tartru opțional
• 1 plic drojdie uscată fără gluten Lievito Secco Schär, 10 g
• 50 g lapte de cocos praf „instant de cocos” în original
• 450 ml apă călduță
• 40 g ulei de palmier plus puțin pentru modelat

Glazură

• 65 g ciocolată neagră de post; 81% cacao în original
• 20 g miere
• 1 linguriță ulei de cocos solid, 10 g

Pentru presărat

• fulgi de cocos opțional

Mod de preparare

 

Mucenici

1. Amestecă într-un bol mare făina, cacao, zahărul, sarea, crema de tartru, drojdia și laptele de cocos praf.
2. Adaugă apa călduță și uleiul de palmier topit și amestecă până obții un aluat omogen, moale și ușor lipicios. Nu adăuga făină în plus.
3. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit, la căldură, până crește vizibil.
4. Unge-ți mâinile cu ulei, ia bucăți de aluat, rulează-le în fitile și modelează-le în formă de 8. Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
5. Lasă-i să mai crească 15–20 de minute, cât încingi cuptorul la 180 °C.
6. Coace mucenicii 40–45 de minute pe raftul din mijloc, cu încălzire uniformă. Timpul depinde de cuptor și de mărimea lor.
7. Lasă-i să se răcească de tot în tavă.

Glazură

1. Rupe ciocolata în bucăți și pune-o într-un vas de inox cu uleiul de cocos și mierea. Topește-le pe baie de aburi, amestecând ușor, până obții o glazură omogenă.
2. Unge mucenicii răciți cu glazură și presară deasupra fulgi de cocos, dacă vrei.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cacaoei, al ciocolatei, al laptelui de cocos praf și al fulgilor de cocos.

Dacă îi vrei simpli, înlocuiește cacao cu aceeași cantitate de făină fără gluten și zahărul brut cu zahăr obișnuit. Dacă îi preferi mai dulci, mai pune 20–30 g de zahăr. În locul fulgilor de cocos poți folosi nucă.

Rețetă creată de Biochimist la Cratiță, în campania Schär „Gătim românește și fără gluten” (martie 2017).