Melcișori fără gluten cu nucă și scorțișoară

Melcișorii cu nucă și scorțișoară umplu casa de miros de sărbătoare. Iuliana Sbîrnea, de la Bucate Aromate, i-a făcut cu Mix Patisserie (Mix C) și drojdie Lievito Secco, într-un aluat fără ouă și fără lapte.

Un vârf de șofran dă aluatului o culoare galbenă, iar la final alegi: îi însiropezi sau îi pudrezi cu zahăr.

Cum dai culoare unui aluat dospit fără ouă?

Cu un vârf de cuțit de șofran. Lasă-l 2–3 minute în apa caldă din rețetă, acoperit, până se colorează apa, apoi strecoară-l. Fără ouă, aluatul rămâne alb; șofranul îi dă o nuanță aurie. Pasul este opțional și nu schimbă textura.

Iuliana Sbîrnea (Bucate Aromate)

Melcișori fără gluten cu nucă și scorțișoară

Melcișori dospiți fără gluten și fără ouă, umpluți cu nucă, scorțișoară și rom, însiropați sau pudrați cu zahăr.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 10 minutes mins

Gătire 35 minutes mins

Total 1 hour hr 45 minutes mins

Porții: 20 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 500 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 10 g drojdie uscată Lievito Secco Schär, sau 15 g drojdie proaspătă
• 120 g zahăr
• 200 ml apă caldă
• 1 lămâie doar coaja rasă
• 1 vârf de cuțit șofran opțional
• 50 ml ulei
• 1 vârf de cuțit sare

Umplutură

• 200 g miez de nucă
• 60 g zahăr muscovado
• 1 linguriță scorțișoară
• 1/2 sticluță de esență de rom

Sirop

• 200 ml apă
• 70 g zahăr
• 1 linguriță scorțișoară
• 1/2 sticluță de esență de rom

În plus

• 2-3 linguri făină fără gluten pentru blatul de lucru
• zahăr pudră pentru decor

Mod de preparare

 

1. Cerne făina cu sarea într-un bol încăpător și adaugă coaja rasă de lămâie.
2. Pune șofranul într-o cană cu 200 ml de apă caldă, acoperă cana și lasă 2–3 minute, cât se colorează apa.
3. Pune zahărul și drojdia într-un bol mic. Strecoară peste ele apa cu șofran, care trebuie să fie doar călduță, și amestecă 2–3 minute, până se dizolvă amândouă.
4. Toarnă amestecul peste făină. Amestecă întâi cu o lingură, apoi frământă. Când aluatul s-a legat, adaugă uleiul puțin câte puțin și frământă până devine compact, elastic și nu se mai lipește de mâini.
5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la loc cald 30–40 de minute, până își dublează volumul.
6. Între timp, macină nuca și amestec-o cu zahărul, scorțișoara și esența de rom.
7. Presară făină pe blat și întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 1/2 cm. Împrăștie umplutura uniform, până la margini.
8. Rulează foaia cât mai strâns și taie cu un cuțit ascuțit rulouri de circa 2 cm. Ies aproximativ 20 de melcișori.
9. Așază-i într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu spațiu între ei, pentru că cresc mult. Acoperă tava cu un prosop și lasă-i să mai crească 30 de minute.
10. Încinge cuptorul la 180 °C și coace melcișorii 30–35 de minute, până se rumenesc ușor.
11. Dacă vrei să-i însiropezi, fierbe apa cu zahărul cât se coc. Când siropul începe să se lege, oprește focul, lasă-l să se răcească puțin și adaugă scorțișoara și esența de rom.
12. Scoate melcișorii din cuptor, lasă-i câteva minute, apoi însiropează-i sau pudrează-i cu zahăr.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al esenței de rom, al drojdiei și al zahărului pudră.

Aluatul nu are ouă și nici lapte. Șofranul este opțional; fără el, melcișorii rămân albi.

Rețetă creată de Iuliana Sbîrnea pentru celiaci.ro, cu produse Schär. Vezi rețeta originală pe Bucate Aromate.