Ingrediente
Mod de preparare
Cremă
- Taie păstaia de vanilie în două pe lungime și răzuiește semințele cu vârful unui cuțit. Pune semințele și păstaia într-o crăticioară cu laptele și încălzește până e gata să clocotească.
- Bate gălbenușurile cu zahărul, cu telul, până se deschid la culoare și devin cremoase. Adaugă amidonul și sarea și amestecă până se omogenizează.
- Strecoară laptele cald, ca să scoți păstaia, și toarnă-l puțin câte puțin peste crema de gălbenușuri, amestecând.
- Pune totul înapoi în crăticioară, la foc potrivit, și amestecă fără oprire până se îngroașă. Din momentul în care se îngroașă, nu o ține mai mult de 2 minute pe foc. Oprește focul și las-o 10 minute.
- Adaugă esența de vanilie și untul și amestecă până se topește untul. Mută crema într-un bol curat, acoperă toată suprafața cu folie alimentară, ca să nu facă crustă, și las-o să se răcească complet.
Coji
- Pune apa, laptele, untul, zahărul și sarea într-o crăticioară și încălzește la foc potrivit până se topește untul și începe să fiarbă.
- Ia crăticioara de pe foc, adaugă toată făina și amestecă bine, până se încorporează. Pune-o înapoi pe foc foarte mic aproximativ 2 minute, ca să se opărească făina.
- Mută aluatul într-un bol și lasă-l 10 minute să se răcorească. Adaugă ouăle pe rând și amestecă foarte bine după fiecare; nu pune următorul ou până nu s-a încorporat complet cel dinainte.
- Preîncălzește cuptorul la 200 °C, cu căldură sus și jos. Pune aluatul într-un poș cu dui în formă de stea și lipește hârtia de copt de tavă cu câte o picătură de aluat în colțuri.
- Formează eclere de aproximativ 12 cm, lăsând spațiu între ele. Netezește vârfurile cu degetul înmuiat în apă.
- Coace 10 minute la 200 °C, apoi coboară la 180 °C și mai coace 15–20 de minute, până se rumenesc bine. Timpul poate varia puțin după cuptor.
- Înțeapă fiecare ecler de trei ori la bază cu o scobitoare, ca să iasă aburul și să se usuce în interior, apoi lasă-le să se răcească complet pe un grătar. Coace la fel și a doua tavă.
Umplere și glazură
- Taie capacele eclerelor. Mixează crema câteva secunde, pune-o într-un poș cu dui stea, umple eclerele și așază la loc capacele.
- Încălzește frișca un minut la microunde, adaugă ciocolata și las-o 5 minute, apoi amestecă cu telul până se omogenizează.
- Pune glazura într-un poș fără dui, taie foarte puțin din vârf și ornează eclerele. Poți folosi și doar zahăr pudră.
- Ține eclerele la frigider 15–20 de minute, să se întărească ciocolata. Dacă vrei să împarți munca, fă crema într-o zi și cojile în alta.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al amidonului, al ciocolatei și al esenței de vanilie.