Prăjitură Krantz fără gluten, cu nucă și bezea

Krantz este prăjitura de casă cu foi de bezea și nucă, cremă de vanilie și nucă caramelizată deasupra. Ralu, de la Rețete ușoare, o face fără gluten, cu puțină Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri, în foi.

Crema se fierbe din gălbenușuri, lapte și amidon de porumb, iar prăjitura stă 6 ore la frigider înainte să o tai.

Cu ce înlocuiești făina din foile de Krantz?

Cu amidon de porumb fără gluten, în aceeași cantitate de 50 g, cum sugerează chiar Ralu în video. Foile rămân pufoase, pentru că structura vine din albușurile bătute și din nucă. Încorporează făina sau amidonul cu mișcări lente, de jos în sus, ca bezeaua să nu se lase.

Ralu (Rețete ușoare)

Prăjitură Krantz fără gluten, cu nucă și bezea

Foi de bezea cu nucă, umplute cu cremă fiartă de vanilie și decorate cu nucă caramelizată.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr

Gătire 40 minutes mins

Total 7 hours hrs 40 minutes mins

Porții: 24 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Foi (2 tăvi de 40 × 30 cm)

• 12 albușuri
• 1 vârf de cuțit sare
• 200 g zahăr
• 200 g nucă mărunțită
• 50 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär, sau 50 g amidon de porumb fără gluten

Cremă

• 12 gălbenușuri
• 1 l lapte rece
• 300 g unt la temperatura camerei
• 300 g zahăr
• 100 g amidon de porumb fără gluten
• 1 lingură esență de vanilie

Decor

• 100 g zahăr
• 90 g nucă bucăți

Mod de preparare

 

Foi

1. Bate albușurile spumă tare cu sarea, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea lucioasă și fermă.
2. Adaugă nuca mărunțită și făina, treptat, și încorporează-le cu mișcări lente, de jos în sus.
3. Întinde jumătate din compoziție într-o tavă de 40 × 30 cm tapetată cu hârtie de copt și coace foaia la 180 °C aproximativ 13 minute, până își schimbă culoarea. Coace la fel și a doua foaie.

Cremă

1. Mixează gălbenușurile cu zahărul până devin pufoase, apoi adaugă amidonul de porumb și esența de vanilie.
2. Încorporează în compoziție 300 ml din laptele rece. Pune restul de lapte la încălzit, la foc mic.
3. Când laptele s-a încălzit, adaugă compoziția de gălbenușuri și amestecă continuu, la foc mic, până se îngroașă crema. Ia-o de pe foc, las-o să se răcească complet, apoi dă-o la frigider.
4. Mixează crema rece cu untul adus la temperatura camerei, până devine omogenă.

Montaj și decor

1. Taie fiecare foaie în două, ca să ai 4 foi. Așază foile una peste alta, cu cremă între ele, și dă prăjitura la frigider pentru aproximativ 6 ore.
2. Între timp, topește zahărul pentru decor într-o tigaie, adaugă bucățile de nucă și stinge focul. Întinde amestecul pe hârtie de copt și lasă-l să se răcească.
3. Sfărâmă nuca caramelizată și presar-o peste prăjitură.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al amidonului: alege amidon de porumb pe care scrie „fără gluten”, nu amidon de grâu. Verifică și esența de vanilie.

Rețetă creată de Ralu, de la Rețete ușoare (YouTube).