Ingrediente
Mod de preparare
Foi
- Bate albușurile spumă tare cu sarea, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea lucioasă și fermă.
- Adaugă nuca mărunțită și făina, treptat, și încorporează-le cu mișcări lente, de jos în sus.
- Întinde jumătate din compoziție într-o tavă de 40 × 30 cm tapetată cu hârtie de copt și coace foaia la 180 °C aproximativ 13 minute, până își schimbă culoarea. Coace la fel și a doua foaie.
Cremă
- Mixează gălbenușurile cu zahărul până devin pufoase, apoi adaugă amidonul de porumb și esența de vanilie.
- Încorporează în compoziție 300 ml din laptele rece. Pune restul de lapte la încălzit, la foc mic.
- Când laptele s-a încălzit, adaugă compoziția de gălbenușuri și amestecă continuu, la foc mic, până se îngroașă crema. Ia-o de pe foc, las-o să se răcească complet, apoi dă-o la frigider.
- Mixează crema rece cu untul adus la temperatura camerei, până devine omogenă.
Montaj și decor
- Taie fiecare foaie în două, ca să ai 4 foi. Așază foile una peste alta, cu cremă între ele, și dă prăjitura la frigider pentru aproximativ 6 ore.
- Între timp, topește zahărul pentru decor într-o tigaie, adaugă bucățile de nucă și stinge focul. Întinde amestecul pe hârtie de copt și lasă-l să se răcească.
- Sfărâmă nuca caramelizată și presar-o peste prăjitură.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al amidonului: alege amidon de porumb pe care scrie „fără gluten”, nu amidon de grâu. Verifică și esența de vanilie.