Tort fără gluten cu cremă de brânză, nectarine și ciocolată

Un tort de aniversare pentru copii și pentru cei mari: trei foi de blat însiropat, gem de nectarine și o cremă ușoară de brânză, totul îmbrăcat în cremă de ciocolată. Dulciuri fel de fel a făcut blatul cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri.

Gemul de nectarine îl faci în casă, cu o zi înainte, iar crema de ciocolată stă și ea peste noapte la rece. Asamblarea durează puțin.

Câte ouă pui în blatul de tort fără gluten?

Autoarea a pus 5 ouă la 200 g de făină, în loc de 4, cât folosește de obicei, și blatul a crescut mult peste marginea formei. Dacă forma ta e joasă, poți rămâne la 4 ouă. Coace-l până devine ferm la atingere și verifică-l cu o scobitoare.

Dulciuri fel de fel

Tort fără gluten cu cremă de brânză, nectarine și ciocolată

Tort cu trei foi de blat fără gluten, gem de nectarine, cremă de brânză și cremă de ciocolată.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 30 minutes mins

Gătire 30 minutes mins

Total 2 hours hrs

Porții: 10 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 5 ouă
• 1 vârf de cuțit sare
• 5 linguri zahăr pudră
• 3 linguri ulei
• 200 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• praf de copt un vârf de linguriță, fără gluten
• esență de vanilie

Cremă de brânză

• 300 g cremă de brânză
• 100 g zahăr pudră
• esență de vanilie câteva picături
• 200 ml smântână pentru frișcă rece
• 1 plic zahăr vanilat

Gem de nectarine

• 500 g nectarine bine coapte
• 200 g zahăr
• 1/2 lămâie doar zeama

Cremă de ciocolată

• 175 g ciocolată
• 200 ml smântână pentru frișcă

Sirop

• 2 linguri zahăr
• 100 ml apă aproximativ
• esență de vanilie

Decor

• ciocolată tocată

Mod de preparare

 

Cu o zi înainte

1. Curăță nectarinele de coajă, taie-le bucăți și scoate sâmburii. Pune-le într-o cratiță, stropește-le cu zeama de lămâie, presară zahărul și ține-le la frigider câteva ore, ideal peste noapte.
2. Pasează-le cu blenderul vertical și fierbe gemul la foc mic, amestecând des ca să nu se prindă și luând spuma, până ajunge la consistența dorită. Verifică punând puțin gem pe o farfurioară rece, apoi lasă-l să se răcească.
3. Pune ciocolata ruptă bucăți și smântâna într-un vas pe foc mic sau pe baie de abur și încălzește-le, fără să dea în clocot, până se topește ciocolata. Las-o să se răcească, apoi ține crema la frigider peste noapte sau câteva ore la congelator.

Blat

1. Preîncălzește cuptorul la 175 °C și tapetează cu hârtie de copt o formă de tort de 20 cm.
2. Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare cu sarea, la viteză maximă, apoi adaugă zahărul pudră și bate până spuma devine densă și lucioasă.
3. Separat, freacă gălbenușurile cu uleiul și vanilia până obții o emulsie. Toarn-o peste albușuri și amestecă scurt, cu mixerul la viteză mică.
4. Cerne făina cu praful de copt peste ouă și încorporeaz-o cu spatula, ușor, de jos în sus.
5. Toarnă compoziția în formă și coace blatul circa 30 de minute, până devine ferm la atingere și trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească pe un grătar, apoi taie-l pe orizontală în 3 foi.

Creme și asamblare

1. Amestecă apa cu zahărul până se topește și aromează siropul cu vanilie.
2. Mixează crema de brânză cu zahărul pudră și vanilia până devine netedă. Separat, bate smântâna cu zahărul vanilat până se întărește și încorporeaz-o în crema de brânză.
3. Tapetează forma cu folie alimentară. Pune prima foaie de blat, însiropează, unge cu gem de nectarine și întinde jumătate din crema de brânză. Repetă cu a doua foaie și acoperă cu a treia, însiropată. Învelește tortul în folie și ține-l la frigider până se întărește crema.
4. Mixează crema de ciocolată rece până devine pufoasă și fermă.
5. Răstoarnă tortul pe un platou, îmbracă-l în crema de ciocolată și decorează-l cu ciocolată tocată.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al ciocolatei, al cremei de brânză, al prafului de copt, al zahărului vanilat și al esenței de vanilie.

Rețetă creată de Dulciuri fel de fel.