Ingrediente
Mod de preparare
Cu o zi înainte
- Curăță nectarinele de coajă, taie-le bucăți și scoate sâmburii. Pune-le într-o cratiță, stropește-le cu zeama de lămâie, presară zahărul și ține-le la frigider câteva ore, ideal peste noapte.
- Pasează-le cu blenderul vertical și fierbe gemul la foc mic, amestecând des ca să nu se prindă și luând spuma, până ajunge la consistența dorită. Verifică punând puțin gem pe o farfurioară rece, apoi lasă-l să se răcească.
- Pune ciocolata ruptă bucăți și smântâna într-un vas pe foc mic sau pe baie de abur și încălzește-le, fără să dea în clocot, până se topește ciocolata. Las-o să se răcească, apoi ține crema la frigider peste noapte sau câteva ore la congelator.
Blat
- Preîncălzește cuptorul la 175 °C și tapetează cu hârtie de copt o formă de tort de 20 cm.
- Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare cu sarea, la viteză maximă, apoi adaugă zahărul pudră și bate până spuma devine densă și lucioasă.
- Separat, freacă gălbenușurile cu uleiul și vanilia până obții o emulsie. Toarn-o peste albușuri și amestecă scurt, cu mixerul la viteză mică.
- Cerne făina cu praful de copt peste ouă și încorporeaz-o cu spatula, ușor, de jos în sus.
- Toarnă compoziția în formă și coace blatul circa 30 de minute, până devine ferm la atingere și trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească pe un grătar, apoi taie-l pe orizontală în 3 foi.
Creme și asamblare
- Amestecă apa cu zahărul până se topește și aromează siropul cu vanilie.
- Mixează crema de brânză cu zahărul pudră și vanilia până devine netedă. Separat, bate smântâna cu zahărul vanilat până se întărește și încorporeaz-o în crema de brânză.
- Tapetează forma cu folie alimentară. Pune prima foaie de blat, însiropează, unge cu gem de nectarine și întinde jumătate din crema de brânză. Repetă cu a doua foaie și acoperă cu a treia, însiropată. Învelește tortul în folie și ține-l la frigider până se întărește crema.
- Mixează crema de ciocolată rece până devine pufoasă și fermă.
- Răstoarnă tortul pe un platou, îmbracă-l în crema de ciocolată și decorează-l cu ciocolată tocată.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al ciocolatei, al cremei de brânză, al prafului de copt, al zahărului vanilat și al esenței de vanilie.