Melcișori cu scorțișoară fără gluten

Melcișorii cu scorțișoară merg cu o cană de ceai fierbinte în orice anotimp. Aby Blajan i-a făcut împreună cu fiica ei și a frământat o porție și cu Bread Mix (Mix B) Schär, făina pe care o folosește și la pâine.

Aluatul fără gluten iese puțin mai tare, iar marginile mai neregulate, dar gustul e la fel de bun. Glazura este opțională.

Cum tai melcișorii fără gluten fără să-i strivești?

Cu ață, nu cu cuțitul. Trece ața pe sub rulou, cam la un deget și jumătate de capăt, încrucișează capetele deasupra și trage strâns. Ața taie curat, fără să apese aluatul. Pentru că aluatul fără gluten e mai fragil, rulează foaia strâns și nu o întinde prea subțire.

Aby Blajan

Melcișori cu scorțișoară fără gluten

Melcișori pufoși din aluat dospit fără gluten, umpluți cu unt, zahăr și scorțișoară, cu glazură opțională de cremă de brânză.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 40 minutes mins

Gătire 20 minutes mins

Total 2 hours hrs 30 minutes mins

Porții: 20 bucăți

Tip: Desert, Mic dejun

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 600 g făină pentru pâine fără gluten Bread Mix (Mix B) Schär
• 100 g zahăr tos
• 80 g unt 82% grăsime, la temperatura camerei
• 2 ouă
• 250 ml lapte călduț
• 25 g drojdie proaspătă
• 1 lingură miere
• 1 vârf de cuțit sare
• 2 linguri făină fără gluten în plus, pentru blatul de lucru, Bread Mix (Mix B) Schär

Umplutură

• 120 g unt 65% grăsime, la temperatura camerei
• 150 g zahăr tos
• 2 linguri scorțișoară

Glazură (opțional)

• 50 g unt la temperatura camerei
• 50 g zahăr pudră
• 40 g cremă de brânză
• 1 linguriță esență de vanilie
• 2 linguri lapte dacă glazura e prea groasă

Mod de preparare

 

Aluat

1. Mixează zahărul cu untul, apoi adaugă ouăle și mixează la viteză mică, crescând treptat, până obții o cremă.
2. Amestecă drojdia cu mierea până se lichefiază.
3. Amestecă făina cu sarea într-un bol mare și fă o adâncitură mare în mijloc. Adaugă pe rând laptele călduț, crema de unt și ouă și drojdia.
4. Amestecă, încorporând treptat făina, apoi frământă pe blatul pudrat cu făină până obții o cocă netedă. Aluatul fără gluten iese puțin mai tare decât cel clasic.
5. Pune coca într-un bol curat, pudrat cu puțină făină, acoperă-l cu un prosop și lasă-l la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Melcișori

1. Amestecă zahărul cu scorțișoara, apoi cu untul moale, până obții o cremă de întins.
2. Împarte aluatul și umplutura în două. Întinde fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi destul de gros, pe blatul pudrat cu făină.
3. Întinde umplutura pe toată foaia, până la margini, și rulează strâns, pe lungime.
4. Taie ruloul în felii late cam de un deget și jumătate, cu o ață trecută pe dedesubt și încrucișată deasupra. Așază melcișorii într-o tavă cu hârtie de copt.
5. Acoperă tava și lasă melcișorii la dospit încă 30 de minute.
6. Coace-i 15–20 de minute la 180 °C, cu ventilație.

Glazură

1. Mixează untul moale cu zahărul pudră până devine spumos. Adaugă crema de brânză și esența de vanilie și, dacă glazura e prea groasă, una-două linguri de lapte.
2. Întinde glazura pe melcișori cât sunt fierbinți, ca să se topească.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cremei de brânză, al esenței de vanilie și al scorțișoarei.

Rețetă creată de Aby Blajan, pe YouTube.