Cozonac impletit fără gluten cu rahat și stafide

Dacă îți dorești un cozonac pufos și gustos, adaptat pentru o dietă fără gluten, Cozonac fără gluten cu rahat și stafide este varianta ideală. Aroma delicată de portocale și lămâie, combinată cu dulceața rahatului și stafidelor, îi conferă un gust inconfundabil și festiv.

Ce făină fără gluten folosești pentru cozonac?

Rețeta folosește 500 g de Bread Mix (Mix B), făina Schär pentru pâine, potrivită pentru aluaturile cu drojdie. Aluatul se îmbogățește cu lapte, unt, ouă, miere și coajă de citrice, iar umplutura are rahat, stafide și cacao. Citește eticheta rahatului: unele sortimente pot conține amidon de grâu.

Aby Blajan

Cozonac împletit fără gluten cu rahat și stafide

Cozonac pufos fără gluten, aromat cu coajă de portocală și lămâie, umplut cu rahat, stafide și cacao.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 2 hours hrs 45 minutes mins

Gătire 50 minutes mins

Total 3 hours hrs 35 minutes mins

Porții: 12 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 500 g făină pentru pâine fără gluten Bread Mix (Mix B) Schär
• 250 ml lapte
• 100 g zahăr
• 60 g unt 82% grăsime
• 2 ouă
• 15 g drojdie proaspătă
• 1 linguriță miere
• 1 plic zahăr vanilat
• esență de vanilie și de portocală
• coajă rasă de portocală și de lămâie de la ½ portocală și ½ lămâie
• 1 vârf de cuțit sare

Umplutură

• 50 g unt 82% grăsime, la temperatura camerei
• 50 g zahăr brun
• 60 g stafide
• 100 g rahat
• 1 linguriță cacao
• 1 lingură esență de rom
• coajă de portocală de la ½ portocală

Pentru uns deasupra

• 1 gălbenuș
• 2 linguri lapte

Mod de preparare

 

Maia

1. Amestecă drojdia cu mierea până se dizolvă. Adaugă un sfert din lapte, călduț, apoi 2 linguri din făină și amestecă.
2. Presară deasupra puțină făină, acoperă cu un prosop și lasă maiaua 10–15 minute, până crește și crapă stratul de făină.

Aluat

1. Amestecă zahărul și zahărul vanilat cu restul de lapte, cald, până se dizolvă zahărul.
2. Amestecă restul de făină cu sarea și cu coaja de lămâie și de portocală. Fă o adâncitură în centru.
3. Pune în adâncitură ouăle la temperatura camerei, bătute ușor cu furculița, laptele cu zahăr, esențele de vanilie și de portocală și, la final, maiaua. Amestecă cu lingura.
4. Când s-a încorporat făina, adaugă untul puțin câte puțin și frământă cu mâna până obții un aluat moale, care nu se lipește.
5. Pune aluatul înapoi în bol, acoperă-l cu un prosop și lasă-l la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Umplutură

1. Pune stafidele cu esența de rom într-un bol, amestecă și lasă-le deoparte. Taie rahatul în cubulețe.
2. Freacă untul moale (nu topit) cu zahărul brun, coaja de portocală și cacaoa, până obții o cremă spumoasă, deschisă la culoare.

Modelare și coacere

1. Presară blatul cu puțină făină fără gluten și întinde aluatul cu grijă într-un dreptunghi gros de circa 1 cm, de aproximativ 50 × 25 cm.
2. Întinde crema de unt pe aluat, presară stafidele și rahatul, apoi rulează cu grijă: aluatul fără gluten se rupe ușor.
3. Unește capetele sulului într-o coroană și mut-o pe o tavă cu hârtie de copt. Pune un măr în centru, ca să păstrezi golul, și prinde capetele cu un băț de frigăruie.
4. Acoperă cu un prosop și lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul. Preîncălzește cuptorul la 170 °C, cu căldură sus și jos.
5. Unge cozonacul cu gălbenușul amestecat cu laptele și coace-l 45–50 de minute, până se rumenește frumos.
6. Lasă-l 10–15 minute în tavă, apoi mută-l pe un grătar și lasă-l să se răcească complet.

Note

Verifică ambalajul actual al rahatului, al esențelor, al zahărului vanilat și al cacaoei.

Rețetă creată de Aby Blajan.