Borș fără gluten

Borșul de casă îți acrește ciorbele, iar varianta aceasta este fără gluten. În rețeta de la Biochimist la Cratiță folosești un amestec de Mix per Pane Rustico, făina Schär pentru pâine neagră, și făină de mălai, plus o crenguță de vișin și una de cimbru pentru aromă.

De ce borșul obișnuit nu este fără gluten?

Borșul tradițional se pune cu tărâțe de grâu, care conțin gluten, așa că nu e potrivit dacă ai boală celiacă. În varianta aceasta, locul tărâțelor îl iau făina fără gluten și mălaiul. Când cumperi borș gata făcut, verifică eticheta, iar dacă rămâne neclar, contactează producătorul.

Biochimist la Cratiță

Borș fără gluten

Borș de casă fără gluten, pentru acrit ciorbele, pus cu făină Schär pentru pâine neagră și făină de mălai, aromat cu vișin și cimbru.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 20 minutes mins

Gătire 10 minutes mins

Total 4 days d 30 minutes mins

Porții: 4 litri

Tip: Supă

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

• 150 g făină fără gluten pentru pâine neagră Mix per Pane Rustico Schär
• 300 g făină de mălai fără gluten
• 1 1/2 linguri zeamă de lămâie
• 4 l apă
• 1 crenguță vișin
• 1 crenguță cimbru

Mod de preparare

 

1. Cântărește făina pentru pâine neagră și făina de mălai, pune-le într-o oală de lut și amestecă-le cu o lingură de lemn. Dacă nu ai oală de lut, lucrează într-un castron de ceramică și mută apoi hustele într-un borcan de sticlă.
2. Fierbe 600 ml din apă. Când clocotește, toarn-o peste făină, adaugă zeama de lămâie și amestecă bine cu lingura de lemn.
3. Acoperă vasul, nu ermetic (merge și o pungă), și lasă-l pe masă 48 de ore. Așa obții hustele.
4. Încălzește restul de apă până este puțin mai fierbinte decât poți suporta cu degetul, fără să clocotească, și toarn-o peste huste. Dacă lucrezi în borcan de sticlă, așază-l cu fundul pe lama unui cuțit, ca să nu crape.
5. Amestecă bine, adaugă crenguța de cimbru și pe cea de vișin (și leuștean, dacă vrei), acoperă cu un capac nemetalic și lasă oala 48-72 de ore într-un loc călduț.
6. Strecoară borșul și păstrează-l în sticle, ca să-l folosești la ciorbe.

Note

Mălaiul nu conține gluten, dar se poate contamina la măcinare. Alege făină de mălai pe care scrie „fără gluten” și verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient.

Rețetă creată de Biochimist la Cratiță.

Poftă bună!