Ingrediente
Mod de preparare
- Cântărește făina pentru pâine neagră și făina de mălai, pune-le într-o oală de lut și amestecă-le cu o lingură de lemn. Dacă nu ai oală de lut, lucrează într-un castron de ceramică și mută apoi hustele într-un borcan de sticlă.
- Fierbe 600 ml din apă. Când clocotește, toarn-o peste făină, adaugă zeama de lămâie și amestecă bine cu lingura de lemn.
- Acoperă vasul, nu ermetic (merge și o pungă), și lasă-l pe masă 48 de ore. Așa obții hustele.
- Încălzește restul de apă până este puțin mai fierbinte decât poți suporta cu degetul, fără să clocotească, și toarn-o peste huste. Dacă lucrezi în borcan de sticlă, așază-l cu fundul pe lama unui cuțit, ca să nu crape.
- Amestecă bine, adaugă crenguța de cimbru și pe cea de vișin (și leuștean, dacă vrei), acoperă cu un capac nemetalic și lasă oala 48-72 de ore într-un loc călduț.
- Strecoară borșul și păstrează-l în sticle, ca să-l folosești la ciorbe.
Note
Mălaiul nu conține gluten, dar se poate contamina la măcinare. Alege făină de mălai pe care scrie „fără gluten” și verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient.