Tort fără gluten cu morcovi, mascarpone și lămâie

Un tort de morcovi cu scorțișoară și nucșoară, stafide și nuci pecan, cu blaturile tăiate în patru și umplute cu o cremă de mascarpone cu lămâie și miere. Alina Stan, de la Arome de Poveste, a combinat făina de migdale cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri.

Crema se leagă cu agar-agar, așa că tortul se taie frumos după puțin timp la frigider.

Cum folosești agar-agar în crema de tort?

Agar-agarul trebuie fiert ca să lege. Presară-l în apă clocotită, amestecă continuu și lasă-l să fiarbă 2 minute. Toarnă-l apoi treptat în crema de mascarpone, amestecând tot timpul, pentru că se întărește repede când se răcește și poate face cocoloașe dacă îl torni dintr-odată.

Alina Stan (Arome de Poveste)

Tort fără gluten cu morcovi, mascarpone și lămâie

Tort fără gluten cu blat de morcovi, migdale, stafide și nuci pecan, umplut cu cremă de mascarpone cu lămâie și miere.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 45 minutes mins

Gătire 1 hour hr 10 minutes mins

Total 2 hours hrs 25 minutes mins

Porții: 12 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 150 ml ulei de cocos topit, plus puțin pentru formă
• 150 g zahăr de cocos
• 5 ouă
• 2 lingurițe esență de vanilie
• 150 g făină de migdale
• 150 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär, plus puțină pentru formă
• 10 g scorțișoară 2 lingurițe
• 2,5 g nucșoară 1/2 linguriță
• 1 linguriță praf de copt fără gluten
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 230 g morcovi curățați, rași mărunt
• 25 g zeamă de lămâie
• 40 g stafide brune
• 40 g nuci pecan tocate

Cremă

• 750 g mascarpone
• 1 1/2 linguriță vanilie
• 40 ml zeamă de lămâie
• 15 g coajă de lămâie de la lămâi netratate
• 130 g miere de salcâm
• 2 lingurițe agar-agar
• 150 ml apă pentru agar-agar

Decor

• 15 g nuci pecan tocate
• 1 linguriță coajă de lămâie rasă

Mod de preparare

 

1. Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Unge o formă cu pereți detașabili de 18 cm cu ulei de cocos și tapeteaz-o cu făină fără gluten.
2. Mixează uleiul de cocos topit cu zahărul de cocos, ouăle și esența de vanilie.
3. Separat, amestecă făina de migdale, făina fără gluten, scorțișoara, nucșoara, praful de copt și bicarbonatul. Adaugă-le peste compoziția umedă și mixează la viteză medie până se omogenizează.
4. Adaugă morcovii rași, zeama de lămâie, stafidele și nucile pecan și mixează scurt, ca să nu le mărunțești prea tare.
5. Toarnă jumătate din compoziție în formă și coace 35 de minute. Lasă blatul să se răcească bine, scoate-l din formă și coace al doilea blat la fel.
6. Pentru cremă, mixează mascarpone cu vanilia, zeama și coaja de lămâie și mierea, la viteză medie. Gustă și îndulcește după preferință.
7. Pune apa la fiert. Când dă în clocot, adaugă agar-agarul și fierbe-l 2 minute, amestecând continuu. Toarnă-l treptat în crema de mascarpone, amestecând tot timpul.
8. Taie fiecare blat în două, ca să ai 4 straturi. Împarte crema în 4 și pune câte un strat peste fiecare blat.
9. Ornează cu nuci pecan tocate și coajă de lămâie și dă tortul puțin la frigider înainte de servire.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al prafului de copt, al condimentelor măcinate și al esenței de vanilie.

Rețetă creată de Alina Stan, de la Arome de Poveste.