Tort fără gluten cu mentă și mascarpone

Un tort mic, de 16 cm, cu trei foi de blat de cacao, însiropate cu miere și mentă, și o cremă de mascarpone cu iaurt grecesc. Alina Stan, de la Arome de poveste, a făcut blatul cu Mix It, făina universală Schär.

Deasupra presari ciocolată neagră și boabe de rodie.

Cum tai blatul de tort fără gluten în trei foi?

Lasă blatul să se răcească complet, apoi întoarce-l cu partea de sus în jos, ca să fie plat. Marchează cu un cuțit trei niveluri pe margine, de jur împrejur, și taie cu un cuțit lung, zimțat, rotind blatul. Însiropează foile după ce le așezi pe cremă, ca să nu se rupă.

Alina Stan (Arome de poveste)

Tort fără gluten cu mentă și mascarpone

Tort cu blat de cacao fără gluten, însiropat cu miere și mentă, cu cremă de mascarpone și iaurt, ciocolată și rodie.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr

Gătire 35 minutes mins

Total 1 hour hr 35 minutes mins

Porții: 8 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 100 g zahăr brut
• 200 g făină universală fără gluten Mix It Schär
• 20 g cacao alcalinizată
• sare un praf
• 3/4 linguriță praf de copt fără gluten, stins cu oțet de mere
• 1/2 linguriță bicarbonat stins cu oțet de mere
• 3 ouă de țară, cu albușurile separate
• 120 ml ulei de cocos sau alt ulei
• 160 ml lapte de migdale sau alt lapte

Sirop

• 70 ml apă călduță
• 1/2 lingură miere de salcâm
• 1/2 linguriță esență de mentă sau după gust

Cremă

• 250 g mascarpone la temperatura camerei
• 150 g iaurt grecesc
• 70 g miere de salcâm
• 2 lingurițe esență de mentă sau după gust
• 2 lingurițe gelatină sau agar-agar

Decor

• ciocolată neagră
• rodie boabe

Mod de preparare

 

Blat

1. Preîncălzește cuptorul la 180 °C și unge cu ulei o formă de tort cu pereți detașabili, de 16 cm.
2. Pune în bolul mixerului ingredientele uscate: zahărul, făina, cacaua, sarea, praful de copt și bicarbonatul stinse cu oțet de mere. Amestecă-le.
3. Adaugă gălbenușurile și mixează 2–3 minute. Toarnă treptat uleiul de cocos, mixând în continuare, apoi laptele de migdale, și mai mixează 2–3 minute.
4. Bate separat albușurile spumă tare, cu un praf de sare, și încorporează-le ușor în compoziție, cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus.
5. Toarnă compoziția în formă și coace blatul aproximativ 35 de minute, până trece testul scobitorii. Lasă-l apoi 30 de minute în cuptorul oprit, cu ușa larg deschisă.
6. Scoate blatul și așază-l invers pe un tocător, ca să fie plat. Lasă-l să se răcească aproximativ 2 ore și jumătate, apoi taie-l în trei foi egale.

Sirop și cremă

1. Pentru sirop, dizolvă mierea în apa călduță și adaugă esența de mentă. Ajustează cantitatea după cât de concentrată este esența.
2. Pentru cremă, mixează mascarpone, apoi adaugă iaurtul, mierea și esența de mentă și mixează din nou.
3. Pregătește gelatina după instrucțiunile de pe ambalaj (agar-agarul se fierbe 2 minute cu apă, amestecând continuu) și încorporeaz-o în cremă. Dă crema 10 minute la frigider.

Asamblare

1. Așază prima foaie de blat pe un platou, însiropeaz-o și întinde peste ea o treime din cremă.
2. Repetă cu celelalte două foi: pune foaia peste cremă și abia apoi o însiropezi, ca să nu se rupă.
3. Termină cu un strat de cremă și presară deasupra ciocolată neagră rasă și boabe de rodie.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al prafului de copt, al cacaoei, al esenței de mentă, al gelatinei și al ciocolatei.

Pe lângă timpul de lucru, blatul are nevoie de aproximativ 3 ore de răcire înainte să-l tai.

Rețetă creată de Alina Stan, de la Arome de poveste.