Tort Alba ca Zăpada (fără gluten)

Tortul Albă ca Zăpada fără gluten are foi subțiri cu coajă de portocală și o cremă de lapte cu unt și lămâie. Rețeta este creată de Biochimist la Cratiță, care a făcut atât foile, cât și crema cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri și biscuiți.

Cu ce făină fără gluten faci foile de tort Albă ca Zăpada?

Cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri și biscuiți. În rețeta de la Biochimist la Cratiță intră 340 g în aluatul pentru foi și încă 60 g în cremă. Pentru foi mai ai nevoie de ouă, zahăr, lapte, bicarbonat stins cu oțet, ulei și coaja unei portocale.

Biochimist la Cratiță

Tort Albă ca Zăpada fără gluten

Tort din foi subțiri fără gluten, cu coajă de portocală, și cremă de lapte cu unt și lămâie.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 30 minutes mins

Gătire 40 minutes mins

Total 2 hours hrs 10 minutes mins

Porții: 12 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Pentru foi

• 2 ouă mici, de țară (84 g cântărite în coajă)
• 60 g zahăr 3 linguri
• 1 vârf de cuțit sare
• 9 linguri lapte 124 g
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță oțet
• 3 linguri ulei de floarea-soarelui 25 g
• 1 portocală doar coaja, rasă
• 340 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär

Pentru cremă

• 600 ml lapte gras
• 60 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 50 g zahăr tos
• 120 g zahăr pudră
• 250 g unt moale, 82% grăsime
• 1 lămâie doar coaja, rasă
• 1 lingură zeamă de lămâie

Mod de preparare

 

Foi

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Sparge ouăle într-un bol și mixează-le cu sarea și zahărul până obții o spumă deschisă la culoare.
3. Adaugă 5 linguri de lapte, coaja de portocală, uleiul și bicarbonatul stins cu oțet și mixează până se încorporează.
4. Adaugă 150 g de făină fără gluten și mixează bine. Adaugă încă 150 g și amestecă cu o spatulă, apoi încorporează restul de lapte. La final pune ultimele 40 g de făină și frământă cu mâna. Respectă ordinea aceasta.
5. Împarte aluatul în 6 bile egale, de aproximativ 100-105 g fiecare.
6. Întinde fiecare bilă cu sucitorul, între două foi de hârtie de copt, într-un disc de aproximativ 16 cm. Așază discurile în tăvi tapetate cu hârtie de copt (câte 3 într-o tavă standard).
7. Coace foile 7 minute, apoi scoate tăvile și lasă foile să se răcească complet.

Cremă

1. Amestecă laptele cu făina fără gluten și cu zahărul tos, apoi strecoară compoziția printr-o sită, ca să nu facă cocoloașe.
2. Pune compoziția într-un vas antiaderent, la foc mediu, și amestecă continuu până se îngroașă ca o budincă (la autoare a durat 3 minute, pe ochiul mare).
3. Oprește focul, adaugă coaja de lămâie și amestecă bine. Acoperă budinca cu folie, ca să nu facă crustă, și las-o să se răcească complet. Apoi amestec-o bine cu o spatulă sau cu mixerul.
4. Mixează untul moale spumă cu zahărul pudră, adăugat în 4 tranșe, mixând bine după fiecare.
5. Încorporează budinca în untul spumă, lingură cu lingură, mixând după fiecare. La final adaugă zeama de lămâie și mixează bine. Împarte crema în 6 părți.

Asamblare

1. Așază o foaie pe un platou și întinde o parte din cremă. Continuă cu foi și cremă până termini foile.
2. Îmbracă tortul cu crema rămasă și ornează-l după preferință, de exemplu cu coajă de citrice.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al zahărului pudră. Folosește oțet de vin sau de mere, nu oțet de malț.

Rețetă creată de Biochimist la Cratiță.

Poftă bună și bucură-te de fiecare felie din acest tort magic, 100% fără gluten!