Tort fără gluten cu mousse de fructe de pădure
Un tort de vară, cu blat pufos și un strat gros de mousse de fructe de pădure, care se taie curat după o noapte la frigider. Alina Avram l-a făcut fără gluten, cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri.
Rețeta ei originală nu mai este disponibilă, așa că echipa Celiaci.ro a reconstituit-o într-o variantă clasică.
De ce trebuie răcit piureul înainte să-l amesteci cu frișca?
Pentru că un piure cald topește frișca, iar mousse-ul rămâne lichid. Lasă piureul cu gelatină să ajungă la temperatura camerei, dar fără să se întărească, apoi încorporează-l în frișcă cu spatula, în două tranșe. Dacă a început să se întărească, încălzește-l câteva secunde.
Tort fără gluten cu mousse de fructe de pădure
Tort cu blat pufos fără gluten și mousse de fructe de pădure cu frișcă și mascarpone, răcit peste noapte.
Ingrediente
Mod de preparare
- Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Tapetează cu hârtie de copt fundul unei forme cu pereți detașabili, de 22 cm.
- Mixează ouăle cu zahărul 8–10 minute, până devin o spumă deschisă la culoare, care își triplează volumul.
- Cerne peste ele făina, praful de copt și sarea și încorporează-le ușor cu spatula, de jos în sus.
- Toarnă aluatul în formă și coace 25 de minute, până trece testul scobitorii. Lasă blatul să se răcească complet în formă.
- Hidratează gelatina în apa rece 10 minute.
- Pasează fructele cu zahărul și încălzește piureul într-o cratiță, fără să fiarbă. Ia-l de pe foc, dizolvă gelatina în el și lasă-l să ajungă la temperatura camerei.
- Bate smântâna rece până devine frișcă. Amestecă mascarpone până se înmoaie, apoi încorporează-l în frișcă.
- Adaugă piureul de fructe în două tranșe, amestecând ușor cu spatula.
- Toarnă mousse-ul peste blatul din formă, nivelează-l și dă tortul la frigider cel puțin 6 ore sau peste noapte.
- Scoate inelul formei și decorează tortul cu fructe de pădure.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al prafului de copt și al gelatinei.
Rețetă reconstituită de echipa Celiaci.ro după ideea Alinei Avram (Alina Avram’s Blog).
