Brioșe fără gluten cu migdale și stafide

Brioșele acestea pornesc de la o pastă de banane și făină de migdale, cu stafide în aluat și migdale tocate deasupra. Nu au ouă și nici lactate: semințele de in măcinate și laptele vegetal țin compoziția legată.

Alina Stan, de la Arome de Poveste, a completat aluatul cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri, și a stropit jumătate dintre brioșe cu sirop de curmale. Din cantitățile de mai jos ies 12 bucăți.

Cu ce înlocuiești oul în brioșele fără gluten?

Cu semințe de in măcinate amestecate cu apă. Lasă-le 20–25 de minute, până devin gelatinoase, și adaugă-le în aluat ca pe un ou bătut. Două lingurițe de semințe la trei linguri de apă țin legată o tavă de 12 brioșe, iar bananele bine coapte aduc restul de umezeală.

Alina Stan (Arome de Poveste)

Brioșe fără gluten cu migdale și stafide

Brioșe fără gluten, fără ouă și fără lactate, din banane, făină de migdale și stafide, cu migdale tocate și sirop de curmale deasupra.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 30 minutes mins

Gătire 25 minutes mins

Total 55 minutes mins

Porții: 12 brioșe

Tip: Desert, Gustare

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 2 lingurițe semințe de in măcinate
• 3 linguri apă
• 250 g banane bine coapte, cântărite fără coajă
• 3 linguri zeamă de lămâie 1 lingură pentru banane, 2 pentru bicarbonat
• 70 g zahăr de cocos
• 150 g făină de migdale
• 90 ml lapte vegetal din orez și migdale, fără gluten
• 75 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 50 g stafide
• 1 linguriță praf de copt fără gluten
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu

Pentru topping

• 20 g migdale tocate
• 6 lingurițe sirop de curmale pentru 6 dintre brioșe

Mod de preparare

 

1. Pune semințele de in într-un bol mic cu apa și lasă-le 20–25 de minute, până devin gelatinoase.
2. Pasează bananele cu 1 lingură de zeamă de lămâie, în robot sau cu blenderul, până obții o pastă.
3. Adaugă zahărul de cocos și semințele de in înmuiate și mixează până se amestecă.
4. Pune făina de migdale, laptele vegetal și făina fără gluten și mixează până obții o compoziție omogenă. Încorporează stafidele.
5. La final, adaugă praful de copt și bicarbonatul stins în 2 linguri de zeamă de lămâie și amestecă scurt.
6. Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Pune câte 2 linguri pline de compoziție în 12 forme de hârtie pentru brioșe și presară migdalele tocate deasupra. Peste 6 dintre ele toarnă câte o linguriță de sirop de curmale.
7. Coace brioșele aproximativ 25 de minute, apoi verifică cu o scobitoare: trebuie să iasă curată.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al prafului de copt și al laptelui vegetal: alege o băutură pe care scrie „fără gluten”, pentru că unele băuturi vegetale conțin ovăz sau orz.

Rețetă creată de Alina Stan, de la Arome de Poveste.