Ingrediente
Mod de preparare
Aluat
- Amestecă drojdia cu mierea până se dizolvă. Adaugă un sfert din laptele cald și 2 linguri din făină, amestecă și presară puțină făină deasupra. Acoperă maiaua și las-o 10–15 minute, până crapă stratul de făină.
- Dizolvă zahărul și zahărul vanilat în restul de lapte cald.
- Pune făina într-un bol mare, cu sarea și coaja rasă de lămâie și de portocală, și fă o gropiță în mijloc.
- Adaugă ouăle bătute ușor cu furculița, laptele cu zahăr, esențele și maiaua. Amestecă cu lingura până se încorporează făina.
- Adaugă untul treptat și frământă cu mâna câteva minute, până obții un aluat moale, care nu se lipește.
- Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul să crească aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Umplutură și coacere
- Între timp, pune esența de rom peste stafide. Amestecă untul moale cu zahărul brun, coaja de portocală și cacaoul, până obții o cremă spumoasă.
- Presară făină pe blat și întinde aluatul cu grijă într-un dreptunghi de aproximativ 50 × 25 cm, gros de 1 cm.
- Întinde crema, presară stafidele și rahatul și rulează aluatul strâns, pe latura lungă. Lucrează cu grijă, pentru că aluatul fără gluten se rupe mai ușor.
- Unește capetele într-o coroană, pe o foaie de copt. Pune un măr în centru, ca să păstrezi gaura, și prinde capetele cu un băț de frigărui.
- Acoperă cozonacul și lasă-l să crească încă aproximativ o oră.
- Unge-l cu gălbenușul amestecat cu laptele și coace-l 45–50 de minute în cuptorul încins la 170 °C, cu foc sus și jos, până se rumenește.
- Lasă-l 10–15 minute în tavă, apoi mută-l pe un grătar, până se răcește complet.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient. Rahatul poate conține amidon de grâu, așa că alege unul pe care scrie „fără gluten”. Verifică și esențele, zahărul vanilat și cacaoul.