Pâine albă fără gluten la mașina de pâine Tefal

Pâinea albă fără gluten la mașina de pâine se face din patru ingrediente: 420g de Bread Mix (Mix B), 420ml de apă, 2 lingurițe de drojdie uscată și o linguriță de sare. Amesteci totul într-un bol, torni compoziția în cuvă și pornești programul pentru pâine fără gluten. Rețeta a fost făcută pe o mașină Tefal Pain & Delices.

Este cea mai simplă rețetă din seria de rețete de pâine fără gluten la mașina de pâine. Iese o pâine pufoasă și elastică, bună pentru sandvișuri.

Cum faci pâine fără gluten la mașina de pâine Tefal?

Folosești unul dintre programele pentru pâine fără gluten ale mașinii, iar ingredientele le amesteci înainte într-un bol. Mașina folosită pentru rețeta aceasta, Tefal Pain & Delices, are trei astfel de programe, numerotate 1, 2 și 3. Pâinea albă se face pe programul 1. Cartea de rețete a mașinii are și rețete de pâine fără gluten făcute cu făină Schär.

• Cerne făina într-un bol mare.
• Amestecă cu lingura făina, drojdia, apa și sarea, cel mult un minut. Nu trebuie să fie perfect omogen.
• Toarnă compoziția în cuvă, cu paleta de frământare montată.
• Pornește programul 1 (fără gluten) și nu mai deschide capacul după ce începe coacerea.

Cantitățile exacte și pașii sunt în cardul rețetei, mai jos.

De ce amesteci ingredientele înainte să le pui în mașină?

Pentru că făina fără gluten se amestecă greu doar cu paleta mașinii și poate rămâne pe fundul cuvei necoaptă. Cartea mașinii spune să pui întâi făina în cuvă și să torni lichidele peste, dar la pâinea fără gluten nu merge bine. Amestecă totul într-un bol, cu o lingură, cel mult un minut, apoi toarnă compoziția în cuvă.

Tot înainte, cerne făina. Făina fără gluten scârțâie la atingere și face ușor cocoloașe, iar cernutul te ajută să obții o textură uniformă.

Ce făină fără gluten folosești la mașina de pâine?

Rețeta aceasta este făcută cu Bread Mix (Mix B), făina Schär pentru pâine. Pentru pâine merg și Mix It (făina universală) sau Mix per Pane Rustico (făina pentru pâine neagră), iar pentru dulciuri, Mix Patisserie (Mix C). Făina Farina nu este potrivită pentru pâine. Merge mai bine la paste de casă, la îngroșat supe, la clătite sau la checuri.

Fiecare făină cere altă cantitate de apă:

Făina	Apa față de făină
Bread Mix (Mix B)	în aceeași cantitate (1:1), ca în rețeta aceasta
Mix It	mai puțină apă
Mix per Pane Rustico	mai multă apă

Nu toate mixurile de făină se comportă la fel. Dacă folosești alt mix sau un amestec făcut de tine, s-ar putea să ai nevoie de câteva încercări și ajustări până iese pâinea. Diferențele dintre făinuri le găsești în ghidul despre tipurile de făină fără gluten.

Câtă drojdie pui la o pâine de 1kg?

Cel mult 2 lingurițe de drojdie uscată la o pâine de 1kg, exact cât cere rețeta de față. Respectă cantitatea: cu prea multă drojdie, pâinea dă pe dinafară în mașină, se arde, apoi se lasă și face o gaură în mijloc. Exact asta s-a întâmplat la prima încercare, povestită în rețeta de pâine fără gluten cu banane.

Cât de moale trebuie să fie aluatul?

Pentru pâine, aluatul trebuie să aibă consistența din mijloc din imaginea de mai jos. Consistența „prea moale” merge la prăjituri, nu la pâine.

De ce pâinea fără gluten iese albă deasupra?

Pentru că făina fără gluten este foarte albă. E normal și nu înseamnă că pâinea nu s-a copt: crusta albă iese crocantă. Dacă vrei o pâine mai colorată, folosește Mix per Pane Rustico sau adaugă un condiment în compoziție, de exemplu puțin turmeric pentru o nuanță aurie.

Cum păstrezi pâinea fără gluten făcută la mașina de pâine?

Păstreaz-o la frigider, într-o pungă cu fermoar (ziploc). Pâinea nu se întărește prea tare: o lași puțin la temperatura camerei sau o încălzești puțin în cuptor și își revine imediat. Textura rămâne elastică, nu se sfărâmă, așa că merge bine pentru sandvișuri.

---

Rețetă creată de Ruxandra, de la Gourmandelle.

Cum iese pâinea?

• Este o pâine rapidă și foarte simplă.
• Miezul este pufos, ca la pâinea albă din comerț, și elastic, nu se sfărâmă (vezi imaginea animată de mai sus).
• Se coace uniform. Deși este albă deasupra, are o crustă crocantă.
• Poți adăuga semințe, de exemplu de susan, la primul semnal sonor al mașinii, după ce termină de amestecat.
• Este bună pentru sandvișuri.

Întrebări frecvente

Merge rețeta și pe Moulinex sau pe alt model Tefal?

Rețeta a fost făcută numai pe Tefal Pain & Delices. Pe altă mașină, de exemplu Moulinex sau Tefal Pain Doré, alege programul ei pentru pâine fără gluten, dacă îl are, și verifică manualul. Poate fi nevoie de mici ajustări.

Pot face pâine din făină de ovăz la mașina de pâine?

Rețeta aceasta este testată numai cu Bread Mix (Mix B). Dacă vrei ovăz, folosește numai făină de ovăz certificată fără gluten, pentru că ovăzul obișnuit se contaminează ușor cu grâu, orz sau secară. Cu altă făină, rețeta va avea nevoie de ajustări.

De ce s-a turtit pâinea în mașină?

De obicei, din două motive: capacul ridicat în timpul coacerii sau prea multă drojdie. Poți privi cum amestecă mașina în prima parte a programului, dar după ce trece la coacere, nu mai deschide capacul.

Ce alte pâini fără gluten poți face la mașina de pâine?

Din aceeași serie: pâinea albă cu semințe, pâinea mixtă și pâinea integrală, rustică. Pentru pâine coaptă în cuptor, vezi colecția de rețete de pâine fără gluten.

Surse

• Coeliac UK, Oats