Prăjitură fără gluten cu căpșuni, rubarbă și bezea

Un blat ușor umed, fructe acrișoare și o crustă dulce de bezea: Dana Tudor a gândit prăjitura aceasta pentru cititorii celiaci.ro, cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri, și lapte vegetal.

Blatul se coace întâi singur 15 minute, apoi pui deasupra căpșunile, rubarba și bezeaua și îl mai lași la cuptor. Merge cu o cafea, un ceai sau o limonadă rece.

Cum faci o bezea care rămâne tare pe prăjitură?

Mixează albușurile cu zahărul pe baie de aburi, până se topește complet zahărul, apoi continuă la rece până bezeaua se răcește, se întărește și devine lucioasă. Zahărul nedizolvat lasă picături pe suprafață. La final, bezeaua trebuie să fie tare deasupra, iar frigăruia înfiptă în blat să iasă curată.

Dana Tudor (DanaTudor.ro)

Prăjitură fără gluten cu căpșuni, rubarbă și bezea

Blat fără gluten ușor umed, copt cu căpșuni și rubarbă sub o crustă de bezea.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 30 minutes mins

Gătire 45 minutes mins

Total 1 hour hr 15 minutes mins

Porții: 12 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Pentru aluat

• 3 ouă întregi
• 2 gălbenușuri
• 20 linguri făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 20 linguri zahăr
• 20 linguri ulei de floarea-soarelui
• 20 linguri lapte vegetal de soia, cocos, migdale sau caju
• 1 linguriță praf de copt fără gluten
• 1 vârf de cuțit sare
• aromă naturală de vanilie
• coajă de citrice de la lămâi și portocale netratate

Pentru bezea

• 2 albușuri
• 100 g zahăr tos
• 1 vârf de cuțit sare

Fructe

• rubarbă curățată, tăiată rondele de 4–5 mm
• căpșuni tăiate în două

Mod de preparare

 

1. Curăță rubarba de coaja lemnoasă și taie-o rondele de 4–5 mm. Spală căpșunile, scoate-le codițele, taie-le în două și pune-le într-un bol, împreună cu rubarba.
2. Pentru bezea, pune albușurile cu sarea și zahărul într-un vas curat și uscat, așezat pe baie de aburi. Mixează până se topește complet zahărul și spuma prinde puțină consistență, apoi continuă la rece până bezeaua se răcește, se întărește și devine lucioasă.
3. Preîncălzește cuptorul la 170 °C. Unge tava cu unt sau ulei și pudreaz-o cu făină fără gluten.
4. Amestecă făina cu praful de copt și cerne-le. Într-un bol, pune ouăle, gălbenușurile, sarea, zahărul, uleiul, laptele vegetal, făina, vanilia și coaja de citrice și amestecă cu telul de mână până se omogenizează. Aluatul iese fluid, puțin mai gros decât cel de clătite.
5. Toarnă aluatul în tavă și coace-l 15 minute.
6. Scoate tava, presară fructele uniform și acoperă-le cu bezeaua, în valuri. Mai coace prăjitura 20–30 de minute, până bezeaua e tare deasupra și o frigăruie înfiptă în blat iese fără aluat pe ea.
7. Lasă prăjitura să se răcească complet. Taie-o cu un cuțit bine ascuțit, udat în apă înainte de fiecare tăietură.

Note

Amestecă aluatul doar cu telul de mână, nu cu mixerul: altfel iese prea pufos și fructele se scufundă.

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al prafului de copt, al aromei de vanilie și al laptelui vegetal; nu folosi lapte de ovăz necertificat.

Rețetă creată de Dana Tudor, de la DanaTudor.ro, pentru celiaci.ro (mai 2016).