Prăjitură fără gluten cu ciocolată și zmeură, fără coacere

Un desert de ziua cuiva, care nu cere cuptor: o bază din biscuiți, un strat de ganache de ciocolată amăruie și o cremă de zmeură cu iaurt, legată cu agar-agar. Rețeta este de la Biochimist la Cratiță.

Deasupra vine o frișcă cu mascarpone, iar pe margine pui Digestive Choc, biscuiții Schär cu ciocolată. Pentru bază folosește biscuiți simpli fără gluten.

Cu ce înlocuiești agar-agarul în crema de zmeură?

Cu 8 g de gelatină obișnuită. Hidrateaz-o 10 minute în apă rece, încălzește sosul de zmeură la 30–32 °C, adaugă gelatina și amestecă până se dizolvă. Apoi, după ce s-a răcit, folosește sosul exact ca în rețetă, încorporându-l în frișca cu iaurt.

Biochimist la Cratiță

Prăjitură fără gluten cu ciocolată și zmeură, fără coacere

Prăjitură fără coacere, cu bază din biscuiți fără gluten, ganache de ciocolată, cremă de zmeură și frișcă cu mascarpone.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr

Gătire 5 minutes mins

Total 1 hour hr 5 minutes mins

Porții: 12 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Ganache de ciocolată

• 200 g smântână pentru frișcă
• 100 g ciocolată amăruie 55% cacao

Bază

• 200 g biscuiți simpli fără gluten
• 50 g unt topit, sau ulei de palmier
• 8 linguri ceai de mentă sau lapte

Cremă de zmeură

• 300 g zmeură
• 4 linguri zahăr cu vârf
• 200 g smântână pentru frișcă rece
• 200 g iaurt 0,1% grăsime
• 1 1/2 lingurițe agar-agar

Cremă de mascarpone

• 100 g mascarpone
• 200 g smântână pentru frișcă rece
• 1 linguriță zahăr

Decor

• 125 g biscuiți fără gluten cu ciocolată opțional, Digestive Choc Schär

Mod de preparare

 

Ganache

1. Încălzește 100 g de smântână pentru frișcă într-o cratiță cu fund gros, fără s-o lași să fiarbă.
2. Oprește focul, adaugă ciocolata, las-o un minut, apoi amestecă energic până se topește complet.
3. Adaugă restul de smântână și amestecă bine. Lasă crema să se răcească, apoi ține-o la frigider 1–2 ore.

Bază

1. Mărunțește biscuiții în robot, cât de fin vrei. Adaugă untul topit și ceaiul sau laptele și amestecă.
2. Tapetează cu hârtie de copt o tavă cu fund detașabil de 24 cm. Presează bine biscuiții, nivelează cu o lingură și dă tava la frigider.
3. Mixează ganache-ul rece până se deschide la culoare, toarnă-l peste bază și nivelează. Ține tava la frigider cât faci crema de zmeură.

Cremă de zmeură

1. Mixează zmeura până obții un sos fin, apoi trece-l printr-o sită, cu o spatulă, ca să scoți semințele.
2. Fierbe sosul 2–3 minute cu 3 linguri de zahăr și cu agar-agarul dizolvat într-o lingură de apă, ca să nu facă cocoloașe. Oprește focul și lasă-l să se răcească.
3. Bate smântâna rece cu lingura de zahăr rămasă până crește și devine aerată. Adaugă iaurtul și mixează până se încorporează, apoi adaugă sosul de zmeură cu spatula.
4. Toarnă crema peste ganache. Ține tava o oră la frigider, apoi 2 ore la congelator.

Cremă de mascarpone și decor

1. Bate smântâna rece cu zahărul până devine aerată, apoi adaugă mascarpone și mixează până se încorporează complet.
2. Pune crema într-un poș cu dui stea și ornează prăjitura cum îți place. La final așază biscuiții cu ciocolată pe margine.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al ciocolatei, al biscuiților, al ceaiului de mentă și al agar-agarului.

Rețetă creată de Biochimist la Cratiță.