Mini torturi fără gluten cu choux și jeleu de vișine

Șase mini torturi de cofetărie, fiecare cu o gogoșică choux în mijloc. Pasiune pentru bucătărie a făcut și blatul cu cacao, și aluatul choux cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri.

Gogoșelele se umplu cu cremă de ciocolată și se glazurează, apoi se îmbracă în mousse de ciocolată albă, iar deasupra vine un jeleu de vișine. Îți trebuie inele mici de tort și folie de acetat.

De ce aluatul choux fără gluten se lucrează cu mixerul?

Făina fără gluten conține mult amidon, așa că aluatul fiert se strânge și devine legat, greu de lucrat cu lingura. Omogenizează-l cu un mixer vertical sau cu robotul, apoi adaugă ouăle pe rând. Trebuie să obții un aluat lipicios, care se poate trage cu poșul.

Pasiune pentru bucătărie

Mini torturi fără gluten cu choux și jeleu de vișine

Mini torturi cu blat de cacao, choux umplute cu cremă de ciocolată, mousse de ciocolată albă și jeleu de vișine.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 2 hours hrs 30 minutes mins

Gătire 45 minutes mins

Total 3 hours hrs 15 minutes mins

Porții: 6 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 2 ouă
• 2 albușuri
• 1 vârf de cuțit sare
• 80 g zahăr
• 20 ml lapte
• 20 ml ulei
• 80 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 20 g cacao
• 5 g praf de copt fără gluten

Choux

• 120 ml apă
• 30 g unt
• 1 linguriță zahăr
• 1 vârf de cuțit sare
• 70 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 2 ouă

Cremă de ciocolată

• 120 ml frișcă lichidă
• 50 ml lapte
• 2 gălbenușuri
• 30 g zahăr
• 110 g ciocolată neagră fără gluten, tocată
• 3 g gelatină
• 1 lingură apă rece

Glazură de ciocolată

• 60 g ciocolată fără gluten, tocată
• 80 ml frișcă lichidă

Mousse de ciocolată albă

• 2 gălbenușuri
• 60 g zahăr
• 40 ml frișcă lichidă
• 150 g ciocolată albă fără gluten, tocată
• 250 ml frișcă lichidă rece, pentru bătut
• 5 g gelatină
• 1 lingură apă rece

Jeleu de vișine

• 150 ml zeamă de compot de vișine
• 100 g zahăr
• 5 g gelatină
• 1 lingură apă rece

Sirop

• apă
• zahăr
• esență de vanilie

Mod de preparare

 

Blat

1. Preîncălzește cuptorul la 180 °C și tapetează cu hârtie de copt o tavă dreptunghiulară de 26 × 30 cm.
2. Bate albușurile spumă tare cu sarea, apoi adaugă o lingură din zahăr și bate până obții o spumă lucioasă.
3. Separat, bate ouăle întregi cu restul de zahăr până se albesc, apoi adaugă laptele și uleiul. Cerne deasupra făina cu cacaua și praful de copt, amestecă și încorporează spuma de albușuri cu spatula.
4. Toarnă compoziția în tavă și coace blatul 15–18 minute. Lasă-l să se răcească, apoi decupează 6 cercuri de mărimea inelelor de tort.

Choux

1. Pune apa, untul, sarea și zahărul într-o cratiță pe foc. Când untul s-a topit și lichidul clocotește, adaugă făina și amestecă cu o lingură până se formează o bilă de aluat.
2. Mută aluatul într-un bol și omogenizează-l cu un mixer vertical sau cu robotul. Adaugă ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, până obții un aluat lipicios.
3. Pune aluatul într-un poș cu dui rotund și trage gogoșele mici pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu le face mari, își dublează volumul.
4. Coace-le aproximativ 25 de minute: primele 15 minute la 200 °C, fără să deschizi ușa cuptorului, apoi la 180 °C. Sunt gata când s-au rumenit și sunt ușoare în mână. Lasă-le să se răcească.

Cremă și glazură

1. Hidratează gelatina în lingura de apă rece. Amestecă gălbenușurile cu zahărul. Încălzește ușor frișca lichidă cu laptele, toarnă-le peste gălbenușuri, apoi pune totul înapoi pe foc mic și amestecă continuu cu telul până se îngroașă ca o smântână subțire.
2. Toarnă crema peste ciocolata tocată și amestecă până se topește. Mixează scurt cu blenderul vertical și adaugă gelatina dizolvată. Ține crema o oră la frigider, apoi 15 minute la congelator.
3. Pune crema într-un poș cu vârf subțire și umple gogoșele, fără să le tai. Pune-le la congelator.
4. Pentru glazură, topește ciocolata cu frișca lichidă la microunde sau pe baie de abur, amestecând din când în când, până devine lucioasă și fluidă. Trece gogoșele prin glazură, așază-le pe hârtie de copt și pune-le la congelator.

Mousse de ciocolată albă

1. Freacă gălbenușurile cu zahărul până se albesc, adaugă cei 40 ml de frișcă lichidă și pune bolul pe baie de abur. Amestecă până se îngroașă, apoi adaugă ciocolata albă și amestecă până se topește.
2. Hidratează gelatina în apa rece, dizolv-o câteva secunde la microunde și amestec-o în crema de ciocolată. Lasă crema să se răcească.
3. Bate frișca rece spumă. Amestecă două linguri din ea în crema de ciocolată, iar când crema s-a răcit complet, încorporează restul de frișcă cu spatula.

Asamblare și jeleu

1. Pune folie de acetat în inelele de tort și așază în fiecare un cerc de blat. Însiropează-l cu un sirop din apă, zahăr și esență de vanilie.
2. Pune o jumătate de lingură de mousse, așază în mijloc o gogoșică congelată, acoperă cu mousse și nivelează. Dă tortulețele 15 minute la congelator sau 30 de minute la frigider.
3. Fierbe zeama de compot cu zahărul câteva minute, până devine sirop. Adaugă gelatina hidratată în apa rece și amestecă. Lasă jeleul să se răcească, dar să rămână fluid și lucios.
4. Scoate folia, așază tortulețele pe un grătar și toarnă câte o lingură de jeleu deasupra, lăsându-l să se prelingă pe margini. Sau toarnă jeleul până la nivelul foliei și scoate folia după ce s-a întărit. Ține-le la frigider până se întărește jeleul.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al ciocolatei neagre și albe, al cacaoei, al prafului de copt, al gelatinei și al esenței de vanilie.

Rețetă creată de Pasiune pentru bucătărie.