Ingrediente
Mod de preparare
Maia
- Amestecă drojdia cu mierea până se dizolvă. Adaugă un sfert din lapte, călduț, apoi 2 linguri din făină și amestecă.
- Presară deasupra puțină făină, acoperă cu un prosop și lasă maiaua 10–15 minute, până crește și crapă stratul de făină.
Aluat
- Amestecă zahărul și zahărul vanilat cu restul de lapte, cald, până se dizolvă zahărul.
- Amestecă restul de făină cu sarea și cu coaja de lămâie și de portocală. Fă o adâncitură în centru.
- Pune în adâncitură ouăle la temperatura camerei, bătute ușor cu furculița, laptele cu zahăr, esențele de vanilie și de portocală și, la final, maiaua. Amestecă cu lingura.
- Când s-a încorporat făina, adaugă untul puțin câte puțin și frământă cu mâna până obții un aluat moale, care nu se lipește.
- Pune aluatul înapoi în bol, acoperă-l cu un prosop și lasă-l la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul.
Umplutură
- Pune stafidele cu esența de rom într-un bol, amestecă și lasă-le deoparte. Taie rahatul în cubulețe.
- Freacă untul moale (nu topit) cu zahărul brun, coaja de portocală și cacaoa, până obții o cremă spumoasă, deschisă la culoare.
Modelare și coacere
- Presară blatul cu puțină făină fără gluten și întinde aluatul cu grijă într-un dreptunghi gros de circa 1 cm, de aproximativ 50 × 25 cm.
- Întinde crema de unt pe aluat, presară stafidele și rahatul, apoi rulează cu grijă: aluatul fără gluten se rupe ușor.
- Unește capetele sulului într-o coroană și mut-o pe o tavă cu hârtie de copt. Pune un măr în centru, ca să păstrezi golul, și prinde capetele cu un băț de frigăruie.
- Acoperă cu un prosop și lasă la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul. Preîncălzește cuptorul la 170 °C, cu căldură sus și jos.
- Unge cozonacul cu gălbenușul amestecat cu laptele și coace-l 45–50 de minute, până se rumenește frumos.
- Lasă-l 10–15 minute în tavă, apoi mută-l pe un grătar și lasă-l să se răcească complet.
Note
Verifică ambalajul actual al rahatului, al esențelor, al zahărului vanilat și al cacaoei.