Tort fără gluten în formă de inimă, cu coacăze roșii

Un tort în formă de inimă pentru Ziua Îndrăgostiților sau pentru o aniversare: blat pufos, cremă de frișcă cu sos de coacăze roșii și decor de mascarpone. Rețeta vine de la Biochimist la Cratiță, care a făcut blatul cu Mix It, făina universală Schär.

Tortul stă minimum 4 ore la frigider înainte de decor.

Cum faci ca frișca din tort să nu se lase?

Bate smântâna lichidă bine răcită, cu 30% grăsime, cum cere rețeta. Gelatina dizolvată o adaugi fierbinte, în fir subțire, cu mixerul pornit, ca să nu facă cocoloașe. Apoi ține tortul minimum 4 ore la frigider, ca să se lege crema.

Biochimist la Cratiță

Tort fără gluten în formă de inimă, cu coacăze roșii

Tort cu blat fără gluten, cremă de frișcă cu sos de coacăze roșii și decor de mascarpone, copt într-o tavă în formă de inimă.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr

Gătire 25 minutes mins

Total 1 hour hr 25 minutes mins

Porții: 10 porții

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 3 ouă medii
• 115 g zahăr
• 90 g făină universală fără gluten Mix It Schär
• 1 lingură ulei
• 1 vârf de cuțit sare
• 1 linguriță zeamă de lime sau de lămâie
• 1 lămâie doar coaja rasă

Cremă

• 200 g coacăze roșii cântărite după curățare
• 140 g zahăr 100 g pentru sos, 40 g pentru frișcă
• 400 g smântână lichidă 30% grăsime, rece
• 6 g gelatină granule
• 30 ml apă rece

Sirop

• 2 linguri zeamă de lămâie
• 1 lingură zahăr
• 5 linguri apă

Decor

• 400 g smântână lichidă 30% grăsime, rece
• 200 g mascarpone
• 60 g zahăr
• 100 g coacăze roșii

Mod de preparare

 

1. Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Unge cu unt o tavă în formă de inimă (20 x 22 cm), dacă e din silicon, sau tapeteaz-o cu hârtie de copt.
2. Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea până fac o spumă moale, apoi adaugă zahărul în două tranșe și bate până se dizolvă, iar spuma devine lucioasă.
3. Adaugă gălbenușurile și mixează până se încorporează, apoi uleiul, încă câteva secunde.
4. Încorporează făina în două tranșe, cu o spatulă, prin mișcări circulare, de sus în jos. Adaugă la fel zeama de lime și coaja de lămâie.
5. Toarnă compoziția în tavă și coace blatul 25 de minute sau până trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească complet în tavă, apoi taie-l pe orizontală în două foi egale.
6. Pentru sirop, fierbe zeama de lămâie, zahărul și apa 1–2 minute.
7. Pregătește crema abia când blatul e gata de asamblat. Pune coacăzele cu 100 g de zahăr într-o cratiță, pe foc mic, și amestecă până se topește zahărul. Acoperă și lasă 3–4 minute, până se îngroașă siropul. Lasă sosul să se răcească complet.
8. Hidratează gelatina în apa rece 10 minute și dizolv-o pe baie de aburi.
9. Bate smântâna lichidă cu 40 g de zahăr până crește și devine aerată. Adaugă gelatina fierbinte și mixează până se încorporează.
10. Tapetează cu folie alimentară tava în care ai copt blatul. Pune o foaie de blat, însiropeaz-o, întinde jumătate din frișcă și pune deasupra, cu lingura, o parte din sosul de coacăze.
11. Amestecă restul de sos în frișca rămasă și întinde-o peste. Pune a doua foaie de blat, însiropeaz-o și ține tortul la frigider minimum 4 ore.
12. Pentru decor, bate smântâna cu zahărul până crește, apoi adaugă mascarpone și mixează până se încorporează.
13. Răstoarnă tortul pe un platou, îmbracă-l cu jumătate din cremă și decorează-l cu restul, cu un poș, și cu coacăze. Ține-l la frigider până la servire.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al gelatinei.

Tortul are nevoie de minimum 4 ore la frigider, pe lângă timpii de mai sus.

Rețetă de la Biochimist la Cratiță.