Brioșe red velvet fără gluten cu cremă de mascarpone

Brioșele red velvet au miezul roșu și pufos și o cremă albă de mascarpone deasupra, numai bune pentru Ziua Îndrăgostiților. Aby Blajan le face pentru soțul ei cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri, și spune că ies la fel de pufoase ca varianta cu făină obișnuită.

Secretul este laptele bătut, împreună cu bicarbonatul stins în suc de lămâie.

Pot înlocui bicarbonatul cu praf de copt la brioșele red velvet?

Poți, dar brioșele nu vor mai ieși la fel de pufoase. Bicarbonatul reacționează cu sucul de lămâie și cu laptele bătut și dă textura aerată a red velvet-ului. Dacă folosești totuși praf de copt, alege unul pe care scrie „fără gluten” pe ambalaj.

Aby Blajan

Brioșe red velvet fără gluten cu cremă de mascarpone

Brioșe red velvet pufoase, fără gluten, cu cremă de mascarpone și frișcă, ornate cu inimioare de zahăr.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 35 minutes mins

Gătire 20 minutes mins

Total 55 minutes mins

Porții: 12 brioșe

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Brioșe

• 135 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 7 g cacao
• 1 vârf de cuțit sare
• 80 g unt 82% grăsime, la temperatura camerei
• 110 g zahăr tos
• 1 ou mare, la temperatura camerei
• 1 lingură esență de vanilie sau extract de vanilie
• 120 ml lapte la temperatura camerei
• 2 lingurițe suc de lămâie pentru laptele bătut; sau folosește direct 120 ml lapte bătut
• 3 g bicarbonat de sodiu
• 2 lingurițe suc de lămâie pentru stins bicarbonatul
• 1/2 linguriță colorant alimentar roșu gel

Cremă

• 220 g mascarpone rece
• 150 g frișcă lichidă rece, 35% grăsime
• 75 g zahăr pudră
• 1 lingură esență de vanilie

Decor

• inimioare din zahăr

Mod de preparare

 

Brioșe

1. Încinge cuptorul la 170 °C, cu foc sus și jos. Pune hârtiuțe de brioșe în tava pentru brioșe.
2. Amestecă făina, cacaoul și sarea cu un tel și lasă bolul deoparte. Într-un alt bol, bate ușor oul cu o furculiță.
3. Pregătește laptele bătut: amestecă laptele cu 2 lingurițe de suc de lămâie și lasă-l 5 minute.
4. Mixează untul 2–3 minute, până devine cremos. Adaugă zahărul și mixează până se combină bine.
5. Adaugă oul și vanilia și mixează 1–2 minute, până obții o cremă pufoasă. Curăță pereții bolului, adaugă colorantul și mai mixează puțin.
6. Adaugă laptele și amestecul de făină pe rând, în trei tranșe. Amestecă doar cât să se încorporeze, ca brioșele să rămână pufoase.
7. Stinge bicarbonatul cu restul de suc de lămâie și încorporează-l în aluat cu spatula.
8. Pune în fiecare hârtiuță câte o lingură plină de aluat (o lingură pentru înghețată ajută) și nivelează suprafața cu o scobitoare.
9. Coace brioșele 18–20 de minute la 170 °C și întoarce tava la jumătatea timpului, ca să crească uniform. Lasă-le 3–4 minute în tavă, apoi pe un grătar, până se răcesc complet.

Cremă și decor

1. Pune în bol mascarponele, frișca, vanilia și zahărul pudră, toate reci. Mixează 4–5 minute, întâi la viteză mică, apoi la maximum, până obții o cremă pufoasă.
2. Pune crema într-un poș cu dui în formă de stea și ornează fiecare brioșă. Presară deasupra inimioarele de zahăr.
3. Păstrează brioșele la frigider până le servești.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cacaoului, al colorantului, al bicarbonatului și al inimioarelor de zahăr.

Rețetă creată de Aby Blajan, de la canalul ei de YouTube.