Go Back
Aby Blajan

Brioșe red velvet fără gluten cu cremă de mascarpone

Brioșe red velvet pufoase, fără gluten, cu cremă de mascarpone și frișcă, ornate cu inimioare de zahăr.
Printează Salvează pe Pinterest
Pregătire 35 minutes
Gătire 20 minutes
Total 55 minutes
Porții: 12 brioșe
Tip: Desert
Ingrediente Preparare Note

Ingrediente
  

Brioșe
  • 135 g făină fără gluten pentru prăjituri Mix Patisserie (Mix C) Schär
  • 7 g cacao
  • 1 vârf de cuțit sare
  • 80 g unt 82% grăsime, la temperatura camerei
  • 110 g zahăr tos
  • 1 ou mare, la temperatura camerei
  • 1 lingură esență de vanilie sau extract de vanilie
  • 120 ml lapte la temperatura camerei
  • 2 lingurițe suc de lămâie pentru laptele bătut; sau folosește direct 120 ml lapte bătut
  • 3 g bicarbonat de sodiu
  • 2 lingurițe suc de lămâie pentru stins bicarbonatul
  • 1/2 linguriță colorant alimentar roșu gel
Cremă
  • 220 g mascarpone rece
  • 150 g frișcă lichidă rece, 35% grăsime
  • 75 g zahăr pudră
  • 1 lingură esență de vanilie
Decor
  • inimioare din zahăr

Mod de preparare
 

Brioșe
  1. Încinge cuptorul la 170 °C, cu foc sus și jos. Pune hârtiuțe de brioșe în tava pentru brioșe.
  2. Amestecă făina, cacaoul și sarea cu un tel și lasă bolul deoparte. Într-un alt bol, bate ușor oul cu o furculiță.
  3. Pregătește laptele bătut: amestecă laptele cu 2 lingurițe de suc de lămâie și lasă-l 5 minute.
  4. Mixează untul 2–3 minute, până devine cremos. Adaugă zahărul și mixează până se combină bine.
  5. Adaugă oul și vanilia și mixează 1–2 minute, până obții o cremă pufoasă. Curăță pereții bolului, adaugă colorantul și mai mixează puțin.
  6. Adaugă laptele și amestecul de făină pe rând, în trei tranșe. Amestecă doar cât să se încorporeze, ca brioșele să rămână pufoase.
  7. Stinge bicarbonatul cu restul de suc de lămâie și încorporează-l în aluat cu spatula.
  8. Pune în fiecare hârtiuță câte o lingură plină de aluat (o lingură pentru înghețată ajută) și nivelează suprafața cu o scobitoare.
  9. Coace brioșele 18–20 de minute la 170 °C și întoarce tava la jumătatea timpului, ca să crească uniform. Lasă-le 3–4 minute în tavă, apoi pe un grătar, până se răcesc complet.
Cremă și decor
  1. Pune în bol mascarponele, frișca, vanilia și zahărul pudră, toate reci. Mixează 4–5 minute, întâi la viteză mică, apoi la maximum, până obții o cremă pufoasă.
  2. Pune crema într-un poș cu dui în formă de stea și ornează fiecare brioșă. Presară deasupra inimioarele de zahăr.
  3. Păstrează brioșele la frigider până le servești.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cacaoului, al colorantului, al bicarbonatului și al inimioarelor de zahăr.