Tort fără gluten cu vanilie, ciocolată și zmeură

Un tort festiv cu trei foi de blat, două creme, de ciocolată și de vanilie, un strat subțire de sos de zmeură și glazură de ciocolată neagră. Bucătăresele Vesele au făcut atât blatul, cât și cremele cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri.

Îl decorezi cu zmeură proaspătă și fulgi de ciocolată albă.

De ce se pune gelatină în cremele de tort?

Ca tortul să-și țină forma la tăiat. Gelatina dizolvată, amestecată cu frișca, stabilizează crema, astfel încât straturile să nu curgă sub greutatea foilor de blat. Încorporeaz-o în crema răcită, nu fierbinte, și lasă tortul la rece cel puțin două ore înainte să-l glazurezi.

Bucătăresele Vesele

Tort fără gluten cu vanilie, ciocolată și zmeură

Tort cu blat fără gluten, cremă de ciocolată, cremă de vanilie, sos de zmeură și glazură de ciocolată neagră.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 30 minutes mins

Gătire 45 minutes mins

Total 2 hours hrs 15 minutes mins

Porții: 12 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 4 ouă
• 200 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 1 linguriță praf de copt fără gluten
• 150 g zahăr pudră
• 125 ml ulei de floarea-soarelui
• 1/2 linguriță esență de vanilie
• sare un praf, pentru albușuri

Cremă de ciocolată

• 2 gălbenușuri
• 3 linguri zahăr
• 2 linguri făină pentru prăjituri fără gluten pline, Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 300 ml lapte
• 70 g ciocolată neagră
• 5 g gelatină hidratată în 50 ml apă rece
• 150 ml smântână pentru frișcă

Cremă de vanilie

• 2 gălbenușuri
• 4 linguri zahăr
• 2 linguri făină pentru prăjituri fără gluten pline, Mix Patisserie (Mix C) Schär
• 300 ml lapte
• 1/2 păstaie de vanilie
• 5 g gelatină hidratată în 50 ml apă rece
• 150 ml smântână pentru frișcă

Sirop

• 100 g zahăr
• 200 ml apă
• esență de vanilie
• coajă de lămâie câteva fâșii

Sos de zmeură

• 200 g zmeură
• 3 linguri zahăr cu pectină

Glazură

• 150 g ciocolată neagră
• 100 ml frișcă lichidă
• 20 g unt

Decor

• zmeură proaspătă
• fulgi de ciocolată albă

Mod de preparare

 

Blat

1. Preîncălzește cuptorul la 160 °C și tapetează cu hârtie de copt o formă de tort de 21 cm.
2. Separă ouăle. Bate albușurile spumă cu un praf de sare.
3. Bate gălbenușurile spumă cu zahărul pudră, apoi adaugă uleiul, esența de vanilie și praful de copt și mai mixează puțin.
4. Adaugă făina în ploaie și încorporeaz-o, apoi albușurile, cu mișcări ușoare.
5. Toarnă compoziția în formă și coace blatul 40–45 de minute. După ce s-a răcit, taie-l în trei foi.

Sos, sirop și creme

1. Pentru sosul de zmeură, călește zmeura cu zahărul 3–4 minute și las-o să se răcească.
2. Pentru sirop, fierbe apa cu zahărul. După ce s-a răcit, aromatizează-l cu fâșii de coajă de lămâie și esență de vanilie.
3. Pentru crema de ciocolată, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și 100 ml de lapte rece. Fierbe restul de lapte cu ciocolata, toarnă-l peste gălbenușuri, omogenizează și pune crema din nou pe foc, până începe să se îngroașe. Las-o să se răcească.
4. Hidratează gelatina în 50 ml de apă rece, apoi dizolv-o pe baie de apă sau câteva secunde la microunde. Bate smântâna frișcă, amestec-o cu gelatina și încorporeaz-o în crema de ciocolată răcită. Dă crema la rece.
5. Pregătește crema de vanilie la fel, fierbând restul de lapte cu semințele din păstaia de vanilie în loc de ciocolată.
6. Pentru glazură, ține frișca, ciocolata și untul pe baie de apă până obții o glazură omogenă.

Asamblare

1. Așază prima foaie de blat pe un platou, însiropeaz-o foarte puțin, întinde un strat subțire de sos de zmeură și apoi crema de ciocolată.
2. Pune a doua foaie, însiropeaz-o ușor, întinde încă un strat subțire de sos de zmeură și trei sferturi din crema de vanilie.
3. Așază ultima foaie, însiropeaz-o, îmbracă tortul în crema de vanilie rămasă și dă-l la rece cel puțin 2 ore.
4. Glazurează tortul cu ciocolată și decorează-l cu zmeură proaspătă și fulgi de ciocolată albă.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al prafului de copt, al ciocolatei, al gelatinei, al zahărului cu pectină și al fulgilor de ciocolată albă.

Pe lângă timpul de lucru, tortul are nevoie de cel puțin 2 ore la rece înainte de glazurare.

Rețetă creată de Bucătăresele Vesele, în campania Schär „Gătim sănătos și fără gluten”.