Go Back
Tort fara gluten cu vanilie, ciocolata si zmeura
Bucătăresele Vesele

Tort fără gluten cu vanilie, ciocolată și zmeură

Tort cu blat fără gluten, cremă de ciocolată, cremă de vanilie, sos de zmeură și glazură de ciocolată neagră.
Printează Salvează pe Pinterest
Pregătire 1 hour 30 minutes
Gătire 45 minutes
Total 2 hours 15 minutes
Porții: 12 felii
Tip: Desert
Ingrediente Preparare Note

Ingrediente
  

Blat
  • 4 ouă
  • 200 g făină pentru prăjituri fără gluten Mix Patisserie (Mix C) Schär
  • 1 linguriță praf de copt fără gluten
  • 150 g zahăr pudră
  • 125 ml ulei de floarea-soarelui
  • 1/2 linguriță esență de vanilie
  • sare un praf, pentru albușuri
Cremă de ciocolată
  • 2 gălbenușuri
  • 3 linguri zahăr
  • 2 linguri făină pentru prăjituri fără gluten pline, Mix Patisserie (Mix C) Schär
  • 300 ml lapte
  • 70 g ciocolată neagră
  • 5 g gelatină hidratată în 50 ml apă rece
  • 150 ml smântână pentru frișcă
Cremă de vanilie
  • 2 gălbenușuri
  • 4 linguri zahăr
  • 2 linguri făină pentru prăjituri fără gluten pline, Mix Patisserie (Mix C) Schär
  • 300 ml lapte
  • 1/2 păstaie de vanilie
  • 5 g gelatină hidratată în 50 ml apă rece
  • 150 ml smântână pentru frișcă
Sirop
  • 100 g zahăr
  • 200 ml apă
  • esență de vanilie
  • coajă de lămâie câteva fâșii
Sos de zmeură
  • 200 g zmeură
  • 3 linguri zahăr cu pectină
Glazură
  • 150 g ciocolată neagră
  • 100 ml frișcă lichidă
  • 20 g unt
Decor
  • zmeură proaspătă
  • fulgi de ciocolată albă

Mod de preparare
 

Blat
  1. Preîncălzește cuptorul la 160 °C și tapetează cu hârtie de copt o formă de tort de 21 cm.
  2. Separă ouăle. Bate albușurile spumă cu un praf de sare.
  3. Bate gălbenușurile spumă cu zahărul pudră, apoi adaugă uleiul, esența de vanilie și praful de copt și mai mixează puțin.
  4. Adaugă făina în ploaie și încorporeaz-o, apoi albușurile, cu mișcări ușoare.
  5. Toarnă compoziția în formă și coace blatul 40–45 de minute. După ce s-a răcit, taie-l în trei foi.
Sos, sirop și creme
  1. Pentru sosul de zmeură, călește zmeura cu zahărul 3–4 minute și las-o să se răcească.
  2. Pentru sirop, fierbe apa cu zahărul. După ce s-a răcit, aromatizează-l cu fâșii de coajă de lămâie și esență de vanilie.
  3. Pentru crema de ciocolată, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina și 100 ml de lapte rece. Fierbe restul de lapte cu ciocolata, toarnă-l peste gălbenușuri, omogenizează și pune crema din nou pe foc, până începe să se îngroașe. Las-o să se răcească.
  4. Hidratează gelatina în 50 ml de apă rece, apoi dizolv-o pe baie de apă sau câteva secunde la microunde. Bate smântâna frișcă, amestec-o cu gelatina și încorporeaz-o în crema de ciocolată răcită. Dă crema la rece.
  5. Pregătește crema de vanilie la fel, fierbând restul de lapte cu semințele din păstaia de vanilie în loc de ciocolată.
  6. Pentru glazură, ține frișca, ciocolata și untul pe baie de apă până obții o glazură omogenă.
Asamblare
  1. Așază prima foaie de blat pe un platou, însiropeaz-o foarte puțin, întinde un strat subțire de sos de zmeură și apoi crema de ciocolată.
  2. Pune a doua foaie, însiropeaz-o ușor, întinde încă un strat subțire de sos de zmeură și trei sferturi din crema de vanilie.
  3. Așază ultima foaie, însiropeaz-o, îmbracă tortul în crema de vanilie rămasă și dă-l la rece cel puțin 2 ore.
  4. Glazurează tortul cu ciocolată și decorează-l cu zmeură proaspătă și fulgi de ciocolată albă.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al prafului de copt, al ciocolatei, al gelatinei, al zahărului cu pectină și al fulgilor de ciocolată albă.
Pe lângă timpul de lucru, tortul are nevoie de cel puțin 2 ore la rece înainte de glazurare.