Cozonac fără gluten cu portocale, ciocolată neagră și ghimbir

Cozonacul acesta împletit, aromat cu portocale și ghimbir, este un desert festiv fără gluten, cu umplutură cremoasă de ricotta și ciocolată neagră. Rețeta vine de la blogul Enjoy Dessert, iar aluatul se face cu făină fără gluten Schär, lapte și unt.

Cât timp crește aluatul de cozonac fără gluten?

Aluatul crește de două ori: prima dată o oră și jumătate, acoperit cu folie, într-un loc ferit de curenți, apoi încă o oră după ce împletești cozonacul. Pentru o creștere bună, scoate din timp toate ingredientele, ca să fie la temperatura camerei, iar laptele pentru maia să fie doar călduț.

Enjoy Dessert

Cozonac fără gluten cu portocale, ciocolată neagră și ghimbir

Cozonac împletit fără gluten, aromat cu portocale și ghimbir, cu umplutură de ricotta, cacao și ciocolată neagră.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 3 hours hrs

Gătire 30 minutes mins

Total 3 hours hrs 30 minutes mins

Porții: 12 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Aluat

• 450 g făină fără gluten Schär
• 15 g drojdie proaspătă
• 1/4 linguriță sare
• 2 linguri zahăr
• 200 ml lapte sau puțin mai mult, după consistență
• 2 ouă
• 1 linguriță pudră de portocale opțional
• 1 linguriță pudră de ghimbir opțional
• 50 g unt moale

Umplutură

• 100 g ricotta moale
• 40 g unt
• cacao după gust
• 100 g ciocolată neagră tocată mărunt
• coajă de portocală rasă
• 100 g zahăr

Pentru uns

• 1 ou bătut
• unt sau ulei pentru tavă

Mod de preparare

 

Aluatul

1. Scoate din timp toate ingredientele, ca să fie la temperatura camerei.
2. Încălzește 100 ml lapte cu zahărul. Când laptele e călduț, oprește focul, adaugă drojdia și lasă maiaua 10 minute.
3. Cerne făina cu sarea, pudra de ghimbir și pudra de portocale, apoi fă o adâncitură la mijloc.
4. Toarnă maiaua în adâncitură, adaugă ouăle și încă 100 ml lapte și începe să frămânți. Mai adaugă lapte, dacă e nevoie, până obții un aluat moale și nelipicios.
5. Frământă 10 minute, apoi adaugă untul moale și mai frământă câteva minute, până se încorporează complet. Aluatul va fi puțin mai dens.
6. Acoperă aluatul cu folie alimentară și lasă-l la dospit o oră și jumătate, într-un loc ferit de curenți.

Umplerea și împletirea

1. Răstoarnă aluatul dospit pe masa de lucru și împarte-l în două bucăți egale.
2. Întinde o bucată într-o foaie dreptunghiulară subțire, de 0,5 cm. Unge-o cu jumătate din unt și jumătate din ricotta, presară puțină cacao, 50 g zahăr și coajă rasă de portocală, apoi 50 g ciocolată tocată mărunt. Rulează foaia cu grijă.
3. Procedează la fel cu a doua bucată de aluat.
4. Despică sulurile pe lungime cu un cuțit bine ascuțit, doar până la jumătatea grosimii lor.
5. Împletește cele două suluri și pune cozonacul într-o tavă unsă cu unt sau ulei. Unge-l cu ou bătut și lasă-l să mai crească o oră, într-un loc călduț.

Coacerea

1. Preîncălzește cuptorul la 190 °C și coace cozonacul 30 de minute. După primele 10 minute, redu temperatura la 180 °C și continuă până se rumenește.
2. Scoate cozonacul pe un grătar să se răcească, apoi feliază-l.

Note

Verifică ambalajul actual al cacaoei, al ciocolatei și al pudrelor de portocale și ghimbir.

Rețetă creată de Enjoy Dessert.

Poftă bună!