Piersici de post (fără gluten)
Piersicile sunt o prăjitură clasică pe care o poți face și de post, fără gluten. Rețeta este creată de Biochimist la Cratiță: aluatul se face cu aquafaba și Mix Patisserie (Mix C) Schär, umplutura cu lapte de cocos, ciocolată de post și nucă, iar culoarea o dai cu morcov și sfeclă rasă.
Ce este aquafaba și de ce o folosești în prăjiturile de post?
Aquafaba este zeama dintr-o conservă de năut. În prăjiturile de post ține locul ouălor, pentru că leagă aluatul și îl face mai aerat. Folosește zeama de la năutul conservat doar în apă și sare, fără sosuri sau condimente adăugate, și verifică ambalajul conservei.
Piersici de post fără gluten
Piersici de post fără gluten, cu aluat pe bază de aquafaba, umplutură de cocos, ciocolată și nucă, colorate cu morcov și sfeclă.
Ingrediente
Mod de preparare
Pregătire
- Pune jumătățile de coajă de nucă în apă caldă și freacă-le bine cu un burete. Clătește-le în mai multe ape, scurge-le și usucă-le în cuptor, la temperatură medie. Lasă-le să se răcească.
Aluat
- Încălzește cuptorul la 180°C.
- Mixează aquafaba cu sarea până devine spumă.
- Adaugă zahărul pudră și zahărul vanilat și mixează până se încorporează.
- Adaugă făina fără gluten treptat, în ordinea aceasta, amestecând după fiecare adăugare: 100 g de făină, bicarbonatul stins cu oțet, 150 g de făină, încă 100 g de făină, 100 g de ulei de palmier, încă 100 g de făină, 50 g de ulei de palmier și ultimele 50 g de făină. Frământă un aluat omogen. Ordinea contează: nu pune totul deodată.
- Unge cojile de nucă cu ulei de palmier.
- Cu mâinile unse cu ulei de palmier sau umezite cu apă, formează bile de aluat de aproximativ 40 g (mai mici, dacă ai coji mici). Apasă în fiecare bilă o coajă de nucă, finisează marginile și așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță unele de altele.
- Coace-le 10-12 minute. Lasă-le să se răcească 2-3 minute, scoate cu grijă cojile de nucă și lasă jumătățile de piersică să se răcească complet.
Umplutură
- Rupe ciocolata în bucăți, topește-o pe baie de aburi și las-o să se răcească puțin.
- Amestecă laptele de cocos din conservă, ca să nu folosești doar partea solidă, și cântărește cantitatea necesară.
- Mixează laptele de cocos cu zahărul pudră, apoi cu cacaoa. Adaugă nuca tocată și amestecă cu o spatulă, iar la final încorporează bine ciocolata topită.
- Umple jumătățile de piersică și lipește-le două câte două. Pune-le la frigider să se întărească înainte să le colorezi.
Decor
- Curăță morcovul și sfecla și rade-le separat, pe partea fină a răzătorii.
- Adaugă coaja de portocală peste morcov. Pune câte o lingură de zahăr peste fiecare, amestecă și lasă-le câteva minute. Stoarce apoi zeama din fiecare, separat, printr-un tifon.
- Înmoaie fiecare piersică pe jumătate în zeama de morcov și pe jumătate în cea de sfeclă, apoi tăvălește-o prin zahăr. Ține piersicile la frigider până le servești.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al ciocolatei de post, al zahărului vanilat și al conservei de năut.
Oțetul din malț se face din orz și conține gluten; folosește oțet de mere sau de vin.
Rețetă creată de Biochimist la Cratiță.
Poftă bună și bucură-te de această delicatesă de post, fără gluten!
