Amandina fără gluten
Amandina fără gluten este clasica prăjitură românească, adaptată pentru tine dacă mănânci fără gluten. Rețeta este creată de Aby Blajan, cu blat pufos de cacao făcut cu Mix Patisserie (Mix C) Schär, cremă fină de ciocolată și glazură. Gustul rămâne la fel de bun ca la varianta clasică.
Ce făină fără gluten folosești pentru amandine?
Pentru blatul de amandine folosește Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri și biscuiți; așa a făcut și Aby Blajan. Ai nevoie de 140 g, alături de ouă, zahăr, cacao și praf de copt. Verifică ambalajul actual al cacaoei, al ciocolatei și al prafului de copt, pentru că pot conține gluten.
Amandină fără gluten
Amandine fără gluten cu blat pufos de cacao, cremă de ciocolată cu unt, sirop de rom și glazură de ciocolată.
Ingrediente
Mod de preparare
Blatul
- Unge cu unt o tavă de aproximativ 18 × 27 cm (ideal cu margini detașabile) și tapetează fundul și pereții cu hârtie de copt. Preîncălzește cuptorul la 180 °C, cu foc sus și jos.
- Amestecă într-un bol făina fără gluten cu cacaoa și praful de copt. Separat, amestecă zahărul cu zahărul vanilat.
- Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu un tel, apoi adaugă uleiul și apa și amestecă până se omogenizează.
- Bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să facă spumă, adaugă zahărul treptat, puțin câte puțin, și mixează până obții o bezea fermă și lucioasă.
- Adaugă amestecul de gălbenușuri și mixează scurt, doar cât să se omogenizeze. Încorporează apoi făina cu cacao în câteva tranșe, cu o spatulă, prin mișcări ușoare de jos în sus, ca să rămână compoziția aerată.
- Întinde compoziția uniform în tavă și coace blatul 30–40 de minute, până trece testul scobitorii.
- Lasă blatul 10 minute în tavă, apoi scoate-l și lasă-l să se răcească complet pe un grătar.
Crema și siropul
- Încălzește smântâna pentru frișcă până dă în clocot (la microunde, cam un minut și jumătate). Adaugă ciocolata ruptă bucăți, ai grijă să fie toată acoperită de smântână și las-o 5 minute neatinsă.
- Amestecă cu telul până se topește complet ciocolata, apoi adaugă untul și amestecă până se topește și el. Lasă crema să ajungă la temperatura camerei, adaugă esența de rom și pune bolul la frigider cel puțin 3–4 ore, ca să se întărească bine.
- Pentru sirop, fierbe apa cu zahărul aproximativ 5 minute. Lasă-l să se răcească complet, apoi adaugă esența de rom.
Asamblarea
- Taie blatul răcit în două pe orizontală. Mixează scurt crema rece, ca să devină pufoasă, și păstrează 3 linguri deoparte, într-un pos cu dui în formă de stea, pentru decor.
- Tapetează cu folie alimentară tava în care ai copt blatul. Așază prima jumătate de blat cu fața în jos și însiropeaz-o cu jumătate din sirop.
- Întinde crema uniform peste blat (cu un pos cu dui rotund e mai ușor, pentru că este o cremă fermă), apoi nivelează.
- Pune a doua jumătate de blat cu partea de jos în sus și însiropeaz-o cu siropul rămas. Acoperă tava cu folie alimentară și dă prăjitura la frigider peste noapte sau cel puțin 3–4 ore.
- Taie marginile și porționează prăjitura în bucăți egale.
Glazura
- Încălzește smântâna pentru glazură aproximativ un minut, fără să o lași să fiarbă tare. Adaugă ciocolata, las-o 5 minute, apoi amestecă până se dizolvă complet.
- Acoperă fiecare bucată cu glazură, întinzând-o ușor pe toată suprafața. Pune prăjiturile la frigider până se întărește glazura, apoi decorează-le cu câte o steluță din crema păstrată.
Note
Verifică ambalajul actual al cacaoei, al ciocolatei, al prafului de copt și al zahărului vanilat.
Rețetă creată de Aby Blajan.
